Hamburguesas de carne de macho y chupitos de papas con viejas

Los nuevos cocineros usan los productos más tradicionales con las técnicas más modernas manteniendo toda la identidad de la tierra

Elabora un menú adaptado a la gente más joven pero con productos de la tierra trabajados a base de una ardua investigación en nuevas técnicas gastronómicas. Es la nueva cocina canaria en la que los protagonistas son los sabores más puros de las islas. A esta propuesta José Sedes  le llama Fast food kilómetro cero.

Y así es capaz de elaborar una hamburguesa de carne de macho.

Desde el pan hasta el aliño, nada queda al azar,  ketchup majorero y mayonesa de manzana colocado sobre un mollete hecho con leche y mantequilla de cabra. Para completar este menú este joven chef nos propone un postre cuyo origen también está en la cabra majorera.

Y este es el resultado. Cientos de aromas y sabores de la tierra y del mar, como hace Marcos desde hace años llevando a la vieja a su máxima expresión, chupitos de papa con vieja sancochada.

Y pescada con cuerno de cabra.

Es la nueva generación de cocineros que son capaz de llevar la identidad y el valor de las islas mucho más allá de nuestras fronteras.