El BOE publica el decreto que declara la paella valenciana como Bien de Interés Cultural

La paella es desde ya un Bien de Interés Cultural Inmaterial por su "capacidad de unir" y la "diversidad con la que se cocina". El BOE ha publicado este martes el decreto del Ejecutivo valenciano en el que se recoge la denominación principal de lo que es "paella valenciana", así como la elaboración de esta receta, que cuenta con diversas variantes a lo largo de la comunidad.

En el texto también se describe la forma de cultivo y recogida del arroz, las diferentes técnicas para elaborar la paella, así como el simbolismo que aporta este plato en las comidas familiares.

Alejandro Magno fue quien trajo el arroz a Europa, pero no fue hasta la llegada de los árabes cuando se sembró en grandes cantidades. En el SXVI se empieza a tener constancia del uso, el blanqueo y la limpieza de la cascarilla del arroz. Ya en el siglo XVIII aparece en un manuscrito de recetas la primera cita referente a la paella o 'arroz a la valenciana', en el que se explicaban las técnicas para su elaboración y se remarcaba que el arroz tiene que quedar seco. La paella consiguió su momento cumbre con el 'boom' turístico de los años 60.

Para garantizar su protección el decreto contempla una serie de medidas de protección y salvaguarda del bien.

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