La receta silenciosa de palomitas de Dani García

El gusto, la vista, el olfato, el tacto...Estos cuatro sentidos son claves para disfrutar de la comida. Desde un huevo frito hasta un plato de alta cocina. Pero también el oído tiene una estrecha relación con la cocina: "Jugamos muchos con los crujientes, con esa sensación de escuchar cómo algo se rompe o suena en nuestra boca, al cocinarse o al llegar a la mesa", explica Dani García, uno de los chefs más prestigioso y popular de nuestro país.

"Las cocinas tienen también sonidos muy característicos", sigue desarrollando el cocinero. "El ruido de los robots, del horno, de todo tipo de electrodomésticos... Pero también las comandas, las indicaciones de los cocineros, los jefes de sala. Es un bullicio muy reconocible".

Estreno de 'Un lugar tranquilo'

Y si hay un sonido muy relacionado con la cocina y el cine ese es el ruido de las palomitas de maíz haciéndose. Un chisporroteo muy reconocible. Aunque también incompatible para un mundo donde el silencio es clave para sobrevivir. De eso trata la saga 'Un lugar tranquilo'. El actor John Krasinski saltó a la dirección en 2018 con la primera entrega de esta historia de ciencia ficción en la que la humanidad ha sido casi exterminada por unos agresivos extraterrestres con especial sensibilidad para los ruidos.

La primera película estaba protagonizada por el propio Krasinski y su pareja, la también actriz Emily Blunt. La tercera entrega, 'Un lugar tranquilo: Día 1', se ha estrenado este 27 de junio y esta protagonizada por la actriz Lupita Nyong’o. Y en ella vemos esas primeras horas de la invasión alienígena, y la necesidad de aprender a no hacer el mínimo ruido para poder seguir con vida.

Palomitas sin ruido

¿Cómo ha hecho Dani García para cocinar palomitas de maíz sin hacer ruido? "Hemos infusionado unas palomitas de maíz con aceite de maíz. Una vez que hemos hecho esa infusión hemos cogido maíz, el propio grano, y lo hemos licuado. Esos dos ingredientes lo hemos emulsionado y lo hemos metido en un sifón. Y el resultado lo hemos vertido sobre nitrógeno líquido", explica el chef.

Allí se han solidificado unas palomitas de maíz de sabor a maíz y a palomitas pero con un toque frío, una textura suave y un sabor estupendo. Lo dice este redactor con conocimiento de causa. Y lo que es más importante, todo en silencio.

Por cierto ¿es fan del cine y las palomitas Dani García? "Mucho, no concibo una cosa sin la otra, una buena película sin palomitas". También no podemos dejar de preguntarle si es una persona ruidosa o más bien callada: "Soy bastante callado. Yo creo que en la película sería uno de los últimos en morir, o el que sobreviviría", asegura con una sonrisa. Por el bien de la humanidad -y de su gastronomía- sería lo mejor.

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