Mario Valles, de judoka a chef de cocina: "El reconocimiento del cliente es mejor que una medalla olímpica"

Mario Valles ha sido durante muchos años un profesional del judo, que incluso ha participado en los Juegos Panamericanos, además de conseguir 3 medallas en los Juegos Panamericanos.

No es habitual ver a un profesional del judo pasarse al mundo de la cocina, y eso mismo pensaba Mario cuando decidió pasarse a los fogones.

Ahora, su nueva pasión es la cocina, ha pasado del cinturón negro a enfundarse el delantal de chef. Sin embargo, descubrió la cocina en un curso: "Era un curso en el que solo había mujeres, excepto yo", explica el chef del restaurante Hortensio, Mario Valles.

No obstante, hasta ahí todo normal, pero el problema es explicarles a sus compañeros 'judokas' el nuevo oficio: "La mayoría hacían oposiciones de bomberos, policías... era difícil decirles que me gustaba la cocina", asegura Mario.

Ha trabajado en los mejores restaurantes de Europa

Pero Mario lo tenía muy claro y quiso formarse en las mejores cocinas del mundo, por eso fue a Francia, pese a no hablar absolutamente nada de francés.

Además, ha trabajado en París, Londres y Girona: "Para mí la cocina sigue siendo un tatami, el momento del combate es como el momento del servicio", nos cuenta Mario.

Aunque el premio final supera incluso el objetivo olímpico: "La mayor gratificación, más que una medalla olímpica, es el reconocimiento del cliente, porque al final es lo que más cuenta", apunta.