Cuaresma

El bacalao, uno de los pescados con mayor demanda por la Cuaresma

Sube el precio del bacalao, en su variedad para desalar, uno de los pescados más vendidos en nuestro país. Y la razón: el aumento de la demanda, especialmente en estas fechas, por la Cuaresma. El incremento del precio ha superado el 20%, pero cuidado porque no todo lo que se consume es auténtico, en este caso en su modalidad de fresco.

Temporada alta en las pescaderías de toda España. Muchos de los clientes vienen buscando bacalao. Nos acercamos a uno de los Mercados más visitados de Madrid, el de Chamartín. Allí, nos acercamos al puesto 59 donde nos espera Álvaro. Hijo, de Ernesto Prieto, es el que regenta ahora una de las pescaderías con más variedad y calidad de toda la capital. Aquí encontramos a este pescado procedente de los mares del norte en todas sus variedades: fresco, para desalar, precocinado, en forma de callos, migas, filetes... es el paraíso del bacalao.

Semana Santa es la "temporada alta" del bacalao, sobre todo el de desalar

Álvaro nos comenta que este año hay más escasez del salado y eso se ha notado en los precios. Han subido más de un veinte por ciento en el momento del año en el que hay más demanda de esta variedad. También le preguntamos sobre cómo evitar que "nos den gato por liebre". Nos responde que es muy sencillo evitar el fraude. En las pescaderías es obligatoria la etiqueta en la que debe figurar este nombre: Gados Morua. Es la denominación científica para este pescado. Aunque también podemos fijarnos en sus características morfológicas: La cola del bacalao es recta y la de la moruca, con la que nos suelen engañar, es semicircular. También mirar bien la textura. La del bacalo se desmiga fácilmente. Si está duro o fibroso, mejor desconfiar.

Hay centenares de recetas para cocinar este delicioso pescado

Ya con nuestro pescado, nos dirigimos a su destino final: la cocina. Hemos escogido a la directora del restaurante Saint James, uno de los locales más veteranos de Madrid. Vanesa Armengol decide prepararnos el arroz meloso de bacalao, donde se ve el producto en todo su esplendor montado sobre el arroz, y así se puede apreciar bien la diferencia con otros pescados. Es una versión del arroz de Cuaresma típico ya de estas fechas. En definitiva: ¡Que aproveche!

El arroz meloso de bacalao, una delicia alternativa al potaje de Cuaresma.

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