El roscón de reyes: un millón de dulces motivos para mantener viva la tradición

Tras la Lotería de Navidad y la de El Niño, una de las cosas más esperadas durante las fiestas navideñas —al menos para los más golosos— es el tradicional roscón de reyes, un dulce tan sencillo como milenario que no falta en las mesas de muchas familias el día 6 de enero.

Su base de brioche está elaborada, entre otras cosas, con harina, azúcar, limón, levadura, mantequilla y huevos. Algunas pastelerías le añaden su toque personal. "Aquí mezclamos azúcar, ralladura de limón y vainas de vainilla natural y dejamos que repose durante 24 horas. Después lo añadimos al resto de ingredientes; eso le aporta mucho aroma", nos cuenta Chad, maestro pastelero de la pastelería Comas de Badalona.

En este obrador calculan vender alrededor de 1.000 roscones estos días y, para ello, utilizan aproximadamente 1.000 huevos, 40 kilos de harina y 15 kilos de azúcar. Con estas cantidades se obtiene la friolera de 320 kilos de masa de brioche. "Esa masa se destina principalmente a hacer el tradicional de mazapán, que también elaboramos aquí artesanalmente. También hacemos otros roscones, como el de nata, trufa, frutos secos o incluso de crema quemada", añade el pastelero.

Después de todo el proceso, nos cuenta: "Viene una de las partes más divertidas, la de esconder en el mazapán la sorpresa —normalmente la figurita de un rey y un haba—". Posteriormente, se pinta con huevo, se añaden las frutas escarchadas (que suelen ser melón, naranja y cereza confitada) y se hornea durante 20 minutos.

Estos días, los mostradores de las pastelerías se llenan de este típico dulce. Este año, el gremio de pasteleros calcula que en Cataluña se venderá un millón de estos torteles y se prevé que la receta tradicional de mazapán y frutas siga siendo la más vendida.

Recuerde, cuando lo coma, que si le toca el rey se llevará una corona, pero si le toca el haba deberá pagar el roscón.

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