Salmón
El salmón: el manjar de lujo que se ahúma en España con maderas naturales
Ya sabemos que los salmones vienen desde los mares del Norte, Noruega o Islandia, pero vamos a entrar en un ahumadero en España donde se ahúma el pescado fresco que llega a nuestro país con maderas naturales y sin químicos. Lo que antes era un lujo para millonarios, el siglo XX hizo que se convirtiera en uno de los manjares más populares de la Navidad.
Publicidad
Normalmente existe la creencia de que todo el salmón ahumado proviene de Escandinavia, pero esto no es del todo cierto. Es cierto que los salmones se crían en acuicultura en las gélidas aguas del Mar del Norte y el Báltico. Sin embargo, no todo el proceso de ahumado se realiza allí. En España, por ejemplo, se ahúma de una manera muy especial, logrando un salmón con un sabor único y diferente al nórdico.
Para conocer más sobre este proceso, visitamos la nave de Ahumados Domínguez, ubicada en Alcorcón, Madrid. Lo primero que debemos hacer es vestir un equipo de protección individual (EPI) para garantizar que el producto no se contamine. Esto incluye calzas para los pies, guantes, un mono protector y un gorro que cubra completamente el cabello. Tras equiparnos, pasamos por un proceso de desinfección antes de acceder a la cámara donde se encuentran los salmones.
Del mar a la mesa: el viaje del salmón Isabel Quesada, directora de Comunicación y Marketing de esta empresa española, nos guía a través del proceso. Los salmones frescos llegan a España desde Noruega e Islandia. Apenas unas horas antes de su transporte, todavía nadaban en origen, en grandes piscinas ubicadas en el mar, donde disponen de espacio suficiente para moverse libremente y desarrollar su musculatura.
Este ciclo de vida en acuicultura dura aproximadamente un año y medio. Una vez en España, los salmones son descabezados y desinfectados mediante ozono, un método que elimina cualquier posible infección o parásitos como el anisakis. Las cabezas, lejos de ser desechadas, son donadas para alimentar a las nutrias, una especie protegida en España.
Un proceso artesanal
Tras la desinfección, cada salmón es tratado de manera individual y artesanal por decenas de empleados, quienes encuentran en este oficio una fuente de empleo. Los lomos, ya listos, pasan al ahumadero, donde se someten a un proceso único. Los hornos especiales producen humo a partir de maderas completamente naturales, sin ningún tratamiento químico. La elección de las maderas, así como la temperatura y el tiempo de ahumado, son secretos celosamente guardados por la empresa.
El salmón ahumado: un producto democratizado
¿Por qué los ahumados de esta empresa son tan especiales? Ahumados Domínguez lleva 65 años perfeccionando su fórmula, logrando un salmón más suave y menos graso que los de origen nórdico, según algunos expertos. Aunque el salmón contiene grasa, se trata de grasas saludables, como el Omega-3, conocidas por sus beneficios para el sistema cardiovascular, la piel y el cerebro.
El salmón ahumado se ha democratizado en el siglo XXI. Lo que antes era considerado un lujo, hoy es un alimento común en las mesas navideñas. Se disfruta en canapés, blinis, tartares, con queso brie o aguacate, entre muchas otras preparaciones. Es tan versátil y apreciado que algunos lo llaman "el jamón del mar", conquistando los paladares de grandes y pequeños por igual.
Síguenos en nuestro canal de WhatsApp y no te pierdas la última hora y toda la actualidad de antena3noticias.com
Puedes ver el informativo completo 'Noticias Fin de Semana' en Atresplayer.
Publicidad
