Lombrices en el intestino tras comer kebab de carne de oso en una reunión familiar

Seis personas de una misma familia que comieron kebabs hechos con carne de oso contrajeron lombrices intestinales. Así lo recoge el diario 'Record' que cita a un nuevo informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) que se hizo cuando se originó el brote en julio de 2022 tras una reunión familiar en Dakota del Sur.

Miembros de la familia padecieron una enfermedad parasitaria. La caza de osos negros es legal en Canadá y varios estados de Estados Unidos. La carne se congeló en el frigorífico durante más de un mes y luego se ingirió en forma de kebabs con la carne y verduras asadas. Según el citado medio, la familia no pudo determinar si la carne estaba bien hecha, bien cocida para su ingesta.

Días después, uno de ellos tuvo fiebre, dolor muscular intenso e hinchazón en los ojos y dio positivo en anticuerpos contra Trichinella, un tipo de lombriz intestinal. Las otras cinco personas también presentaron los mismos síntomas (fiebre, dolor de cabeza, dolor de estómago, diarrea, dolor muscular...). Un análisis al resto de la carne congelada realizado por la CDC detectó larvas de la misma especie. Por lo que se concluyó que los seis familiares tenían triquinosis, una enfermedad causada por comer carne poco cocida contaminada con larvas de Trichinella.

Además, tres miembros de la familia tuvieron que ser trasladados al hospital y fueron tratados con albendazol, que mata los gusanos parásitos y sus larvas.

La CDC alerta que la carne infectada con Trichinella puede provocar contaminación cruzada y que congelarla no matará a todos los gusanos. "Por ejemplo, la carne de oso en Family Reunion estaba contaminada con una especie que se encuentra en los osos árticos resistentes a las heladas", comenta el medio 'Telecentro di Bolognia'.

Por ello, piden que las personas que consumen carne de animales de caza silvestre -como los ozos- deben saber que cocinar "adecuadamente es la única forma confiable de matar los parásitos Trichinella", escribieron los autores del informe.

Síntomas de la triquinosis

La triquinosis es una infección provocada por parásitos (trichinella) capaces de infectar a animales como osos, pumas, morsas, zorros, jabalíes y cerdos. La infección se contrae al comer la carne de estos animales cruda o poco cocida.

Los síntomas pueden comenzar 1 o 2 días después de la infección: diarrea, dolor de estómago, fatiga, náuseas y vómitos. Pero también fiebre, dolor muscular, dolor de cabeza, hinchazón en los párpados, sensibilidad a la luz, conjuntivitis o irritación en la piel.

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