El paraíso de los celíacos está en Asturias: desde la tostada del desayuno hasta el cachopo de la cena sin gluten

Desde la tostada que te tomas con el primer café de la mañana hasta la cerveza con la que celebras un viernes cualquiera. El gluten forma parte de nuestro día a día y en el momento en el que te diagnostican la enfermedad celíaca tu vida sí o sí sufre un cambio.

Según un estudio publicado en 2014 en la revista 'Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition' se estima que entre el 1% y el 3% de la población mundial padece esta enfermedad. La Federación de Asociaciones de Celíacos de España calcula en su web que en España, este porcentaje es similar, siendo aproximadamente unas 450.000 las personas afectadas e indica que su prevalencia es más frecuente en mujeres, pero además advierte que el problema es que alrededor del 75% de las personas que la padecen está sin diagnosticar.

¿Qué es el gluten y la celiaquía?

El gluten es una proteína que está presente en la semilla de muchos cereales como puede ser el trigo, la cebada, el centeno, la espelta e incluso algunas variedades de avena. Gracias al gluten las masas consiguen esa esponjosidad y consistencia que todo buen chef persigue.

La celiaquía es una patología multisistémica con base autoinmune provocada por la ingesta de gluten y prolaminas relacionadas en individuos genéticamente susceptibles.

Si bien es cierto que hace un par de décadas era una enfermedad poco diagnosticada, ahora está a la orden del día. Y en España hay una localidad en la que la media de diagnósticos triplica la del resto del territorio. Se trata del municipio asturiano de Cangas del Narcea, donde lejos de dejar que la celiaquía les limite, han desarrollado una iniciativa muy curiosa y saludable.

Cangas del Narcea se ha ganado a pulso el título de capital sin gluten, ya que es el destino turístico con mayor red de establecimientos 'gluten free'. Desde la Newsletter de Antena 3 hablamos con Lorena Pérez, impulsora de esta iniciativa y directora de celicidad.net.

"El proyecto arranca en el año 2016, va muy de la mano de celicidad.net. Yo vivo en Madrid, pero soy de Cangas del Narcea y en aquellos años veía que siempre que iba allí aumentaban el número de personas que estaban diagnosticadas. Cuando ibas a los establecimientos lo tenían muy en cuenta, así que nos juntamos con el Ayuntamiento y propusimos hacer unas jornadas para divulgar, para dar a conocer la enfermedad celíaca, las exigencias de la dieta sin gluten, para los vecinos y dar también información a los establecimientos para que pudiesen trabajar con seguridad. Al Ayuntamiento le pareció una idea estupenda y desde entonces ha crecido mucho, tanto la red 'Cangas sin gluten' como las jornadas que sirven no solo para dar información a los vecinos, sino que atraen todos los años a turistas de toda España y también extranjeros", nos cuenta Lorena.

No se sabe por qué hay tanto diagnóstico en Cangas del Narcea. Lorena nos explica que "hay estimaciones, de hace algún tiempo, que hablan del triple de la media nacional. No sabemos muy bien a qué se puede deber, pero sí que vemos que hay muchas personas diagnosticadas y en parte puede ser por eso, la celiaquía tiene un componente genético que es muy importante y en el momento que dentro de una familia aparece una persona con celiaquía es importante estar un poco pendiente de los demás, porque hay mayor riesgo".

'Cangas sin gluten' se propuso a los establecimientos de la zona como una oportunidad para que su clientela pueda comer segura. "Los hosteleros lo recibieron con ganas y con ilusión. Ellos ya sabían trabajar sin gluten, pero siempre está bien que reciban formación y que entiendan bien las necesidades que tenemos los pacientes con celiaquía, o con sensibilidad, que entiendan que hay que evitar en todo momento el contacto cruzado". Se trata de unas jornadas de formación que renuevan cada año y tras las que pasan unos test para que después el Ayuntamiento les otorgue un sello. "Ahora mismo justo vamos a empezar con la formación de 2025, así que en breve habrá nuevo sello", avanza Lorena antes de concretar que la fecha de las séptimas jornadas de 'Cangas sin gluten' serán el próximo 3 y 4 de mayo.

Poco a poco 'Cangas sin gluten' fue ganando adeptos y hoy este municipio puede presumir de ser el pueblo de los celíacos. Lorena Pérez nos insiste en la necesidad de dejar claro que no es que sean una localidad 'gluten free' porque realmente hay establecimientos que siguen ofreciendo gluten, pero sí son el destino con mayor número de ofertas sin gluten de nuestro país y eso te permite "olvidar un poco las limitaciones, porque son muchos los establecimientos que te ofrecen esas opciones. Desde la hora del desayuno hasta la hora de la cena siempre vas a encontrar opciones, aunque insisto, hay que buscarlas en la web oficial, que es donde aparece todo el listado de establecimientos que está apuntada a la red. Tenemos incluso una empresa de turismo activo que ofrece pícnics en la naturaleza mientras estás viendo la fauna salvaje de la zona, pero siempre hay que recalcarlo, hay muchas opciones y son seguras, pero no es todo el pueblo".

La tranquilidad de saber que vas a poder pedir una cerveza sin gluten o incluso comer una croqueta de cabrales no se consigue de la noche a la mañana. Es verdad que ha sido un camino de esfuerzo compartido entre todos. "Tenemos la suerte de tener un obrador 100% sin gluten y sin lactosa en Cangas del Narcea, que es además el primero de Asturias, y sí que te cuentan que fue difícil adaptar determinados productos típicos asturianos a esas exigencias de la dieta sin gluten, porque la materia prima es muy diferente, pero luego hay muchos otros platos que los cambios son muy pequeñitos. Si pensamos en una fabada, en un pote, incluso el cachopo. Siempre les decimos a las personas que visitan Cangas del Narcea que van a poder disfrutar de la gastronomía típica adaptada a ello. Eso sí, es importante que cuando van a los establecimientos se identifiquen como personas que necesitan esa dieta sin gluten para que en cocina pongan en marcha todas las medidas de seguridad y que no haya problemas de contacto cruzado".

Otro de los baches que encuentran los celíacos o intolerantes al gluten además de la oferta es el precio, ya que la dieta sin gluten es significativamente más cara que la habitual. "Los productos específicos para personas con celiaquía son más caros. Al final la materia prima es más cara, ahí ya depende de cada uno de los establecimientos. Te encuentras algunos establecimientos que te ofrecen el mismo menú con y sin gluten y son conscientes de que el producto es más caro, pero se trata de que todas esas personas que tenemos esa restricción a la hora de alimentarnos, disfrutemos igual que los demás y tampoco haya que pagar mucho más por ello que, por desgracia, a día de hoy sigue ocurriendo" reconoce Lorena.

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