Salud
Qué es el anisakis y cómo se elimina del pescado
En los últimos años el anisakis se ha convertido en uno de los problemas más habituales que podemos encontrar en el pescado. Puede estar presente en cualquier pieza fresca, pero acabar con ellos es muy sencillo.
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Cuando consumimos pescado crudo o poco cocinado, puede que ingiramos el parásito anisakis, presente en los pescados y cefalópodos, y este puede pasar vivo al aparato digestivo. Esto es un problema porque podemos padecer anisakiasis o anisakidosis, una enfermedad provocada por la ingestión de este parásito. Las especies de pescado en las que más frecuentemente encontramos anisakis son muy variadas. Las más consumidas en España son el bacalao fresco, salmón, atún y caballa, calamares, boquerones y sardinas, merluza y pez espada.
Para evitar riesgos, lo mejor es cocinar el pescado o congelarlo durante un tiempo determinado. ¿Quieres saber más sobre el anisakis y cómo acabar con él? ¡Te lo contamos!
¿Qué es el anisakis?
El anisakis es un parásito que tienen los pescados frescos que se transmite al ingerirlo y que puede dañar nuestro sistema digestivo causándonos molestias estomacales, que pueden ser leves o graves. Se trata de una especie de gusano, que tiene normalmente unos 3-5 centímetros de largo y en torno a 1-2 milímetros de diámetro.
Entre los síntomas principales que puede causar este parásito destacan vómitos, diarrea u oclusión intestinal. Además, el anisakis puede provocar problemas alérgicos que van desde la simple urticaria hasta el choque anafiláctico. Si crees que puedes haber ingerido pescado con este parásito, es imprescindible que acudas al médico lo antes posible.
Para evitar todos estos problemas al consumir pescado, hay que seguir una serie de pautas para acabar con este parásito. Es importante destacar que no se debe dejar de comer pescado, ya que es una fuente rica en proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales. Así que, para eludir estos posibles problemas, a continuación te explicamos cómo acabar con el anisakis.
¿Cómo eliminar el anisakis del pescado?
Para eliminar el anisakis, hay que cocinar adecuadamente el pescado durante al menos 2 minutos a más de 60°C. El pescado hervido, la fritura o el asado permiten matar el anisakis sin correr ningún riesgo. Más concretamente, según la Agencia Española de Seguridad y Nutrición (ASEAN), una pieza de unos 2,5 cm de grosor, habría que cocinarla 10 minutos en total (dándole la vuelta a los 5 minutos) para tener un “pescado bien hecho”. Este tipo de preparaciones destruyen el parásito.
No obstante, si congelas el pescado también se puede acabar con el temido anisakis. Es necesario congelarlo previamente durante al menos 5 días a menos de -20°C. En el caso de comprar el pescado congelado, se puede consumir directamente sin riesgos, ya que la industria aplica técnicas de congelación más efectivas que las que conseguimos en casa, sometiéndose a procesos de ultracongelación en la mayoría de casos.
En el caso de las conservas y semiconservas de pescado, estas tienen una garantía del 100% de estar libres de anisakis. La industria conservera es muy estricta en este sentido y sigue detalladamente las normativas vigentes.
Asimismo, la legislación europea y española (Real Decreto 1420/2006) obliga a los establecimientos que sirven comidas a congelar el pescado y se establece que los restaurantes o establecimientos de hostelería tienen la responsabilidad total de someter al pescado a un examen visual antes de ofrecerlo o ponerlo a la venta si está contaminado con anisakis.
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