Cocer la pasta con el fuego apagado para ahorrar energía, la nueva propuesta de un premio Nobel de Física

El premio Nobel de Física de 2021, Giorgio Parisi, defiende que la pasta hay que hervirla con el fuego apagado para ahorrar energía en momentos como los que estamos viviendo de crisis. Además, la pasta en Italia es religión. Por lo que ha desatado una gran polémica en el país y las reacciones no han tardado en llegar.

Cómo hacerlo

Hace unos días, Parisi defendió en su perfil de Facebook que cocer la pasta con el fuego apagado permite consumir menos energía, una medida que puede ser útil para ahorrar en la actual situación de crisis energética. Y dice que una vez que el agua ha empezado su ebullición, se puede echar la pasta, esperar dos minutos y después, apagar el gas para que se siga cociendo de forma pasiva. Y destaca: "Lo más importante es tener la tapa puesta, se pierde mucho calor por evaporación".

Un científico de la Universidad de la Sapienza de Roma ha calculado que se ahorra "al menos ocho minutos de consumo de energía". Y añade: "Después de hervir la pasta, pongo el gas al mínimo, mínimo, para que cueza muy poco sin consumir. También puedes probar a desactivarlo, como se sugiere en este post, que no es mío, sino de Alessandro Burisi Vici y que simplemente he compartido. Evidentemente, así se consume menos gas y la pasta se cocina igual", comenta.

Rechazo de la propuesta

Uno de los primeros en rechazar la propuesta de Parisi ha sido el chef italiano Antonello Colonna, en una entrevista en el diario La Repubblica. "Esta solución en los restaurantes de alto nivel no puede funcionar porque, si se cuece así la pasta, adquiere una textura gomosa", argumenta.

"Lo recuerdo bien cuando en casa de mis padres la bombona del gas se apagaba justo mientras los espagueti se estaban cociendo. Y, cuando ocurría, surgían los problemas, porque la consistencia del producto quedaba comprometida", añade. Y detalla: "Es mejor partir de la cocción en frío. Se coge una olla, por cada 100 gramos de pasta se añade un litro de agua, después se pone en el fuego".

El debate sobre cómo cocer la pasta sin desperdiciar energía no es nuevo, ya que hace unos meses la asociación Unione Italiana Food, que representa a los fabricantes de pasta, argumentó que mantener la tapa de la olla puesta durante la fase de ebullición acelera el proceso de cocción y permite ahorrar "hasta un 6% de energía y de emisiones de CO2".

La asociación explicaba que apagar el fuego después de dos minutos de ebullición, dejando la tapa puesta, supone un ahorro energético y de emisiones de CO2 que puede alcanzar casi el 50%. "Con un consumo medio de 23,5 kg per cápita de pasta, cada italiano ahorraría hasta 44,6 kilovatios-hora, 13,2 kilos de emisiones de CO2 y 69 litros de agua en un año", apuntaba.

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