Cómo congelar bien el marisco para Navidad: consejos de un experto

Con los precios disparados en los días previos a las festividades, los pescaderos aconsejan congelar marisco con antelación para ahorrar dinero y evitar las largas colas de última hora. Pero, ¿Cómo congelar correctamente el marisco para que conserve todo su sabor y calidad?

Marcos Sendón, propietario de la pescadería 'Marc del Norte' en A Coruña, explica que el mejor consejo es siempre comprar marisco fresco, "especialmente si se va a consumir inmediatamente, sin embargo, en estas fechas, el marisco fresco puede ser mucho más caro, y la calidad de los productos congelados sigue siendo alta si se congelan de manera adecuada".

Un aspecto clave a la hora de congelar marisco es el tratamiento previo que se debe hacer dependiendo del tipo de producto. Los mariscos con caparazón, como el centollo, la nécora o el bogavante, requieren cocción antes de ser congelados. Según Sendón, el proceso es sencillo: se debe introducir el marisco en agua fría con sal y esperar a que hierva. Una vez que hierva, "la duración de la cocción varía según el tamaño del marisco; por ejemplo, una centolla de tamaño medio debe cocerse durante unos 16 minutos, mientras que una más grande podría requerir entre 20 y 25 minutos". Tras la cocción, se debe enfriar rápidamente, cubrir con un paño y guardar en bolsa de plástico en el congelador.

Por otro lado, mariscos como las cigalas, camarones o vieiras pueden congelarse en crudo. "Lo mejor es lavarlos ligeramente, y luego congelarlos en bolsas herméticas para que no pierdan su frescura", explica Sendón. Al descongelar, es importante hacerlo en el frigorífico durante la noche anterior a su preparación para preservar su textura y sabor.

Uno de los trucos que los expertos recomiendan es añadir una buena cantidad de sal al agua de cocción para mejorar la conservación y el sabor del marisco. Sin embargo, Sendón es claro en cuanto a uno de los ingredientes más tradicionales: el laurel. “Mucha gente lo añade como costumbre, pero en realidad, no es necesario", explica. Para él, lo más importante es que el marisco conserve su sabor a mar, y el laurel puede enmascararlo. "El marisco ya tiene un sabor tan auténtico que no necesita nada más" afirma.

Para quienes no han tenido tiempo de comprar marisco con antelación y prefieren esperar al último momento, aún es posible hacerse con el marisco fresco el mismo día. Marisa, una cliente habitual de la pescadería que tiene 90 años, es un claro ejemplo de esta filosofía: "Yo siempre espero al último día para darme ese capricho", comenta con una sonrisa, "una vez al año no hace daño", concluye.

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