David Muñoz, con tres estrellas Michelin, propone un menú navideño transgresor

Propuestas afiladas y transgresoras. La primera de ellas kokotkas de merluza con pil pil de foie-gras. 'Lo que hemos hecho ha sido sustituir el aceite de oliva por la grasa de foie y con esa grasa montamos el pil pil'.

David Muñóz lo remata con salsa barbacoa y polvo de cacao. Es la promesa que cumple este plato navideño. Tan alternativo y apetitoso como la perdiz rellena de piñones, pasas y mollejas de pollo. Antes del horno dorar en sartén. Acompañado de láminas de champiñón, vinagreta de salsa de pescado y el "alma" del jamón ibérico.  'Lo que hacemos es un caldo de jamón ibérico y le ponemos una pata de vaca y lo dejamos reduciendo durante 48 horas y logramos esta textura. Lo digo que es el alma de jamón ibérico'.

El diccionario nos explica: genio; capacidad mental extraordinaria para crear o inventar cosas nuevas y admirables. Y nosotros añadimos: allí donde parecía que todo está ya descubierto. Incluso en el menú de Nochebuena.