Descubre 3 recetas para cocinar con setas

¡Ya llega la temporada de setas! Este mes de octubre, si deseas recolectar setas silvestres, es fundamental que tengas conocimientos sólidos de identificación de las mismas. Algunas setas son comestibles y se utilizan en la cocina en una amplia variedad de platos, mientras que otras son venenosas y deben evitarse por completo. Por ello, es importante tener conocimientos adecuados sobre las setas y su identificación antes de consumirlas.

En caso de que no puedas recolectar setas silvestres, muchas variedades están disponibles en el mercado durante todo el año, las más comunes son los champiñones y las setas portobello.

¿Quieres saber 3 recetas de setas para esta temporada? ¡Toma nota porque estos platos están riquísimos y te aportarán muchos beneficios!

Beneficios de las setas

Las setas contienen muchas propiedades beneficiosas para la salud debido a su alto contenido nutricional y a sus compuestos bioactivos. A continuación, te presentamos algunas propiedades de estos hongos:

• Las setas son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una opción ideal para personas que desean controlar su peso o seguir una dieta equilibrada.
• Son ricas en vitaminas del grupo B, como la riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9). También contienen minerales como el potasio, el fósforo y el selenio.
• Contienen antioxidantes como la ergotioneína y el glutatión, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres y pueden tener efectos positivos en la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
• Algunas setas, como los hongos shiitake y maitake, tienen propiedades inmunomoduladoras, lo que significa que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la respuesta del organismo ante infecciones y enfermedades.
• Son una buena fuente de fibra, lo que contribuye a una digestión saludable y a mantener un buen funcionamiento intestinal.

3 recetas para cocinar con setas

Las setas son un ingrediente muy versátil que puedes incorporar en múltiples recetas. Aquí te traemos 3 que pueden resultarte interesantes. ¡Apunta!

Risotto de setas

Ingredientes

• 250 gramos de arroz arborio.
• 300 gramos de setas (puedes usar champiñones, boletus, o cualquier variedad que prefieras).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 100 gramos de queso parmesano.
• 100 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil para decorar.

Pasos

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade las setas y cocínalas hasta que estén tiernas. Agrega el arroz y remuévelo para que se impregne con los sabores de las setas. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado. Añade el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente y el risotto tenga una textura cremosa. Agrega el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto, y decora con perejil.

Sopa de setas

Ingredientes

• 500 gramos de setas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 200 ml de crema de leche.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Pasos

Lava las setas y sécalas con papel de cocina. Córtalas en rodajas o trozos más pequeños, según tu preferencia. En una olla grande, agrega la cebolla picada y el ajo. Cocínalos hasta que estén dorados. Añade las setas a la olla y cocínalas durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y hayan liberado su jugo. Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva suavemente durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen. Retira la olla del fuego y usa una batidora para triturar la sopa hasta obtener una textura suave. Si prefieres una sopa más rústica, puedes dejar algunos trozos de setas sin triturar. Vuelve a colocar la olla a fuego medio-bajo y añade la crema de leche. Cocina la sopa durante unos minutos más, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Sazona y sirve.

Bruschetta de setas

Ingredientes

• 500 gramos de setas (por ejemplo, champiñones o portobello).
• 2 dientes de ajo picados.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Pan baguette o cualquier pan rústico.
• Queso rallado (opcional).

Pasos

Lava las setas suavemente y sécalas con papel de cocina. Córtalas en rodajas o trozos más pequeños, ¡tú eliges! En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega el ajo picado y las setas. Cocina hasta que las setas estén tiernas y hayan liberado su jugo. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Corta el pan en rebanadas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes tostarlas en una parrilla, en el horno o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes. Por último, coloca las rebanadas de pan tostado en un plato. Añade las setas salteadas encima de cada rebanada y, si lo deseas, echa queso rallado por encima.