Madrid Fusión
El mejor bocadillo de autor de España está en Cantabria y se llama 'El Lebollito'
El mejor bocadillo de España está en el restaurante la Yerbita, en Sobarzo. El Lebollito es de un guiso de lebaniego laborado con morcillo, chorizo, morcilla, pollo tomates y cebolla.
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Pablo Cadavid, del restaurante la Yerbita, en Sobarzo, Cantabria se ha hecho con el primer premio del concurso de bocadillos en su edición XI de Madrid Fusión. El Lebollito es de un guiso de lebaniego laborado con morcillo, chorizo, morcilla, pollo tomates y cebolla. A lo que su autor ha añadido un caviar de mostaza, brote de guisante, oxalis morado y rabanito.
Es uno de los concursos más esperados de Madrid Fusión y el jurado no lo tiene fácil. Los jueces: panaderos, periodistas gastronómicos y el chef Rafa Soler han tenido en cuenta a la hora de puntuar en las diferentes propuestas elementos claves para convertirse en el mejor bocadillo de esta edición.
En su deliberación se han fijado especialmente en cómo era la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación. Según Rafa Soler el bocadillo para ser perfecto: se tiene comer sin mancharse, los ingredientes deben de casar y ligar, y tener los ingredientes de un bocadillo tradicional español.
La lista de los mejores bocadillos de Madrid Fusión
El segundo premio ha sido para el cocinero Borja Mendoza restaurante Boraz (Barcelona), quien ha presentado 'Mishiman', un bocadillo de pato desmechado, cebolla morada, vino tinto, ajo morado, mix de setas congeladas, tortilla mexicana de maíz, plátano macho maduro, pastilla de chocolate, cacahuete tostado, pimienta salsa de kimchie ahumada.
'Bocadillo de autor by Magoga' ha conseguido el tercer puesto. Sus autores son José Ramón y María Gómez del restaurante CaféLAb (Cartagena, Murcia). Se trata de un mollete con mantequilla ahumada de café, anchoas, tomates cherry, cebolla roja, almendra marcona, aceite de albahaca y albahaca fresca. Todo ello acompañado de un café.
Entre los finalistas también han estado José Alberto Villegas (San Remo, Palencia); y 'Flauta Bocataki', Antonio Luis Falcón (Agalla's Gastro&Food, Mérida, Badajoz).
¿Cuánto ganan los premiados?
El primer galardón que se ha llevado el chef cántabro está premiado con 1.500 euros, el segundo con 500 euros y el tercer con 300 euros.
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El año pasado el galardón se lo llevó el bocadillo de perdiz en escabeche, prepara Javier Ruiz Portillo en el restaurante El Parque de la Milla en Marbella (Málaga).
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