La mejor croqueta de jamón de España está en Santiago de Compostela: "Te pone en el mapa"

No hace falta preguntar mucho. La croqueta de jamón es un plato universalmente querido. Nos lo cuentan enseguida, en la calle, en cuanto sacamos el micrófono. "Somos muy de croquetas, sobre todo de jamón", nos matiza una interesada en conocer dónde está el famoso Restaurante Simpar. A las puertas de este pequeño local, ubicado en el corazón de la zona vieja compostelana, se agolpan curiosos, deseosos de ver cómo es el lugar en el que se sirve la mejor croqueta de jamón de España.

"Hacer la mejor croqueta te pone en el mapa", sonríe Axel Smyth, el chef del restaurante Simpar. El jurado de Madrid Fusión valoró el sabor y la textura de su bechamel, el jamón que utilizó, el grosor del empanado, el punto de la fritura y el tamaño y consistencia de su croqueta, calificándola como "una auténtica locura".

"Es la croqueta que hacemos todos los días, así que la elaboración es la de siempre", nos explica Axel. La bechamel es crucial, y el caldo de jamón ibérico que utiliza "le da ese toque único". El proceso de elaboración es todo un ritual. Primero, mezcla mantequilla con harina para crear la base de bechamel. A continuación, añade un caldo de jamón ibérico, leche y nata para conseguir una cremosidad perfecta. Una vez listo, incorpora el jamón picado y deja reposar. El siguiente paso es darle forma a las bolitas de jamón, utilizando huevo y pan crujiente.

No solo es una cuestión de ingredientes, es clave la técnica. Lo que realmente marca la diferencia es la fritura. "Freír la croqueta es un arte, un toque en el horno, de apenas un minuto y medio, es el paso final que permite que el calor llegue al centro sin perder la textura", añade este chef con una Estrella Michelín.

De la cocina de aprovechamiento a un manjar gourmet. En el Restaurante Simpar, sus croquetas son como perlas. "¿Por qué no las vamos a tratar como a un percebe o caviar? La croqueta es un plato ligado a nuestra memoria, por eso tratamos de hacerla con el máximo cariño", asegura el chef, quien también destaca que la paciencia es esencial para lograr el equilibrio perfecto. 

El Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón es tal vez el más popular de Madrid Fusión y reúne cada año a los mejores cocineros del país. En esta edición número veintitrés del gran congreso gastronómico se celebró la undécima de este codiciado premio. Es importante destacar que este 2025 ha batido récord de participación; se recibieron más de 80 recetas de croquetas de toda España. Ya lo saben, quien bien nos quiere, nos hará croquetas. Y en Santiago de Compostela, hacen las mejores.

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