6 recetas saludables de platos con cuchara para entrar en calor

Los platos de cuchara resultan muy reconfortantes cuando llegan los días de frío. Sin embargo, hay muchas personas que intentan evitar consumirlos porque no los identifican como opciones nutricionalmente interesantes, y nada más lejos de la realidad. Todo dependerá de los ingredientes que conformen el plato y de cómo estén cocinados.

A continuación te dejamos 6 recetas ricas y saludables de platos que se disfrutan sobre todo en otoño e invierno.

Receta de crema de champiñones

Ingredientes:

• 800 g de champiñones
• 250 g de puerro
• 150 g de patata
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Sacamos la base terrosa a los champiñones, los lavamos bien y los laminamos.
• Pelamos la patata y lavamos el puerro. Los cortamos en rodajas finas.
• Con un poco de aceite de oliva virgen, pochamos a fuego bajo los champiñones, el puerro y la patata unos diez minutos. Cubrimos con el caldo de verduras (o en su defecto, agua), salpimentamos y dejamos hervir unos 20 minutos.
• Pasamos la mezcla por la batidora o procesador de alimentos hasta que quede una textura homogénea.
• Podemos decorar con un poco de cebollino picado.

Receta de crema de calabaza asada al curry

Ingredientes:

• 600 g de calabaza
• 400 g de cebolla
• 200 g de leche de coco
• Aceite de oliva virgen
• Curry

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 220 ºC.
• Si tenemos la opción de conseguir una calabaza entera, la metemos entera en el horno, sino la metemos en trozos con cuidado de recoger después el agua que suelta. La asamos durante 20-30 minutos aprox. o hasta que veamos que al pinchar está blanda.
• Mientras se asa la calabaza, pelamos y picamos las cebollas en juliana. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen en la sartén y una vez caliente, las dejamos tiempo a fuego bajo para que se vayan caramelizando hasta que adquieran un color dorado-marrón.
• Una vez asada la calabaza, la pelamos con cuidado de recoger todo el agua que suelta.
• Después, con ayuda de una batidora o procesador de alimentos, trituramos la calabaza asada con el agua que soltó, la cebolla caramelizada, la leche de coco, sal y curry hasta que quede una textura homogénea.
• Probamos y rectificamos de sal y de curry si es necesario.

Receta de vichyssoise de manzana

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de verduras o en su defecto, agua
• 4 manzanas
• 4 puerros
• 2 patatas
• 125 ml de leche evaporada
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos.
• Limpiamos los puerros y cortamos la parte blanca en rodajas.
• En una olla, pochamos con un poco de aceite de oliva virgen las manzanas y los puerros durante unos minutos, sin dejar que tomen color. Seguidamente echamos el caldo de verduras, las patatas y dejamos que cueza todo durante 20 minutos.
• Retiramos del fuego y cuando se haya enfriado un poco, pasamos por la batidora hasta obtener un puré fino. Incorporamos la leche evaporada, mezclando bien y sazonamos con sal y pimienta.
• Se puede tomar fría o caliente.

Receta de alubias a la marinera

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones (peso con concha)
• 300 g de alubias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Dejamos las alubias a remojo de la noche anterior.
• Pelamos y picamos la cebolla, el puerro y el pimiento. Trituramos los tomates enteros.
• Lavamos bien los mejillones.
• En una olla con dos dedos de agua metemos los mejillones y tapamos hasta que se abran.
• Reservamos el agua que sueltan y reservamos los mejillones.
• En una olla, sofreímos la cebolla, el puerro y el pimiento a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes. Añadimos los tomates triturados y la carne de pimiento choricero y dejamos cocinar 10 minutos más.
• Cubrimos con el agua que soltaron los mejillones y añadimos las alubias.
• Dejamos cocer unos 45 minutos. Mientras sacamos los mejillones de la concha.
• Añadimos un poco de agua y/o rectificamos de sal si es necesario.
• Añadimos la carne de los mejillones reservada, el pimentón dulce y el picante y cocemos 10-15 minutos más.
• Si tenemos prisa: Las podemos hacer en olla rápida unos 20 minutos. Esperar a que pierda la presión y guisarla con la olla abierta hasta que espese la salsa.

Receta de garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes:

• 1 ajo picado
• 1 cebolla
• Espinacas frescas o congeladas picadas (1 kg aprox)
• Migas de bacalao desalado troceado (200g aprox)
• Caldo de pescado
• 2 botes grandes de garbanzos ya cocidos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón y comino

Elaboración:

• Pochamos en una sartén o cazuela un ajo picado y la cebolla.
• Cuando tome color añadimos pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante y añadimos también el bacalao desalado y troceado.
• Añadimos los garbanzos ya cocidos y las espinacas picadas (frescas o congeladas).
• Cubrimos con caldo de pescado, una hoja de laurel y una pizca de comino.
• Removemos y dejar hervir unos 10 minutos (al estar hecho con caldo de pescado no es necesario añadirle sal).

Receta de sopa de repollo con tomate y patata

Ingredientes:

• 500 g de repollo verde
• 200 g de patata
• 800 g de caldo de ave o verduras
• 1 cebolla grande
• 100 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Lavamos y picamos la cebolla y el repollo en juliana.
• Pelamos y picamos en dados la patata. Pelamos y picamos el ajo.
• Pochamos el ajo y la cebolla a fuego medio.
• Añadimos el tomate triturado y cocinamos 5 minutos.
• Añadimos el repollo y el caldo, espolvoreamos con sal y pimienta y dejamos hervir unos 20 minutos.
• Añadimos la patata y dejamos hervir 20 minutos más.

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