Albóndigas en salsa española: una receta tradicional para triunfar en la mesa

No sabemos qué tienen las albóndigas, pero es un plato que siempre triunfa. Esa mezcla de texturas y sabores conquista a mucha gente y, a menudo, nos transporta a la infancia cuando la abuela las cocinaba con cariño y con dedicación. Siempre siguiendo su receta secreta, por supuesto.

Podemos decir que las más tradicionales son las de carne de ternera, pero también se pueden hacer con carne de cerdo, pollo y pescado, y existen versiones vegetarianas hechas con lentejas o garbanzos.

Como dice el refrán, cada maestrillo tiene su librillo, y en el caso de las albóndigas pasa algo parecido, ya que cada casa tiene su receta y su forma secreta de prepararlas para que queden espectaculares.

En esta ocasión, nos hemos fijado en la receta que ha compartido Tatiana Berlanga en su cuenta de Instagram @ruidoenlacocina: Albóndigas en salsa española. Toma nota porque tienen pintaza.

Estos son los ingredientes para hacer las albóndigas en salsa española

Para las albóndigas:

• 600 g de carne picada
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan de molde
• Leche
• 2 huevos
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro rallado
• 40 g de tomate concentrado
• 75 ml de coñac
• 150 ml de vino tinto
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 600 ml de caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra

Así se preparan las albóndigas en salsa española

Muchas veces, desde NovaMás te proponemos recetas fáciles y rápidas, pero en este caso, se necesita un poco más de tiempo y dedicación. Paso a paso y con calma, que las prisas no son buenas, ya sabes.

1. Corta la zanahoria, la cebolla y el puerro a trozos pequeños. Ponlo en una olla, añade una pizca de sal y de pimienta negra, póchalo todo a fuego suave y mezcla.

2. Ralla un tomate y, después de que las verduras se hayan pochado durante unos minutos, incorpóralo junto con un poco de concentrado de tomate. Mezcla todo bien durante unos 5 minutos.

3. Transcurrido este tiempo, echa el coñac y el vino tinto, y deja que reduzca.

4. Ahora, pon el caldo de carne y deja cocinar entre 15 y 20 minutos a fuego suave. Por cierto, el caldo de carne es "un fondo oscuro casero de huesos de ternera tostados al horno", explica Tatiana.

5. Pasamos ahora a las albóndigas. En un bol pon carne picada, ajo picado, perejil picado, pan de molde remojado con leche, huevo, sal y pimienta. Mezcla y haz las bolas.

6. Pasa las bolas por harina y fríelas. Cuando estén doradas, ponlas encima de papel absorbente y resérvalas.

7. Recupera la salsa y échala en un vaso de batidora. Tritúrala.

8. En la misma olla en la que has hecho la salsa española, haz una roux: pon tacos de mantequilla, remueve hasta que se deshaga, pon un poco de harina, vuelve a remover durante 3 minutos y añade la salsa española.

9. Cuando lo tengas todo bien integrado, incorpora las albóndigas, tapa la olla y déjalo cocinar 10 minutos a fuego lento.

¿Qué son los puntitos blancos que vemos en el jamón, tanto en el ibérico como en el serrano?