Bocados de berenjena crujientes y fáciles de hacer

Si te has rendido probando el "veganuary" -movimiento que anima a las personas a adoptar una dieta vegana durante el mes de enero como una forma de explorar y experimentar con un estilo de vida basado en plantas- pensarás que la cocina vegana o vegetariana es aburrida y repetitiva. Pero eso es porque no conoces las infinitas recetas deliciosas que existen. Muchas de ellas, además, están resumidas en formato vídeo en las redes sociales.

En esta ocasión, te presentamos una receta vegetariana -se puede adaptar para que sea vegana- que hemos descubierto en la cuenta de Instagram de la talentosa bloguera culinaria Sophia Löppert (@fit_sophia_laetitia). Sus bocados de berenjena rellenos de mozzarella y tomates secos no solo son irresistibles visualmente, sino que también conquistarán tu paladar con una explosión de sabores. ¡Acompáñanos en el viaje culinario de esta deliciosa receta!

Ingredientes

• 1 berenjena
• 6 tomates secos
• 1 mozzarella (o mozzarella vegana)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo (mantequilla de cacahuete para la opción vegana)
• 5 cucharadas de harina
• 5 cucharadas de migas de pan

Paso a paso

1. Comenzamos cortando la berenjena en aproximadamente seis rodajas del mismo grosor. Colocamos estas rodajas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

2. Adobamos las rodajas de berenjena con generosidad, utilizando aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Este paso es esencial para resaltar los sabores y asegurar una textura jugosa en cada bocado.

3. Llevamos la bandeja al horno precalentado a 220 °C y horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y ligeramente doradas.

4. Mientras las berenjenas se hornean, cortamos la mozzarella en rodajas y rehidratamos los tomates secos en agua caliente. Esta combinación de quesos y tomates secos aportará una explosión de sabores a nuestras berenjenas rellenas.

5. Una vez que las berenjenas estén listas, las sacamos del horno y las rellenamos con las rodajas de mozzarella y un tomate seco cada una. Este paso es crucial, ya que la fusión de estos ingredientes dará lugar a un relleno cremoso y deliciosamente aromático.

6. Para darle un toque crujiente, pasamos las berenjenas rellenas por una secuencia de harina, huevo batido y migas de pan. Asegúrate de cubrir cada rincón para obtener una textura perfectamente crujiente en cada bocado.

7. Finalmente, freímos las berenjenas empanadas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocinamos hasta que estén doradas por ambos lados, garantizando una cobertura dorada y un relleno derretido. ¡Listas para comer!

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