¿Es el chopped un embutido saludable?

Seguro que alguna vez habrás comido chopped, ya sea en el bocadillo del desayuno o la merienda, y es que este embutido es uno de los más populares en los supermercados de nuestro país por su precio más bajo.

En este artículo nos vamos a fijar en si realmente el chopped es un producto saludable para la salud, cuáles son sus propiedades nutricionales y cuántas veces se puede comer a la semana. Para resolver estas dudas, desde NovaMás nos hemos puesto en contacto con el Sr. Àlex Blasco, que es dietista-nutricionista y tesorero del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña.

Lo primero que hay que saber es que el chopped es un derivado cárnico que "pertenece al grupo de los embutidos tratados por la calor, como la mortadela", cuenta el Sr. Blasco. Por lo general, está hecho con carne de cerdo, pero también podemos encontrar chopped hecho con carne de ternera, de pollo o de pavo.

Tanto si está elaborado con carne roja como con carne blanca, es un producto que se debe evitar, según el experto. Pero, ¿cuáles son los motivos?

¿Por qué el chopped no es bueno para nuestra salud?

Si observamos los valores nutricionales, este embutido aporta, aproximadamente, unas 300 kcal por cada 100 g, tal y como nos explica el Sr. Blasco, quien añade: "la mayoría de la energía proviene de la grasa (27 g/100 g) y de proteínas (14 g/100 g) que están presentes en su composición". Sobre la calidad de la proteína, esta depende de "la cantidad de colágeno que contiene la carne". Es decir, cuanto más colágeno tiene el producto, la calidad de la proteína será menor.

Sobre los otros valores, el experto recalca que el chopped lleva una cantidad "mínima" de azúcar: 3 g/100 g. Esto "responde más a razones tecnológicas (como conservante) que no por razones organolépticas (potenciar el sabor)".

El chopped aporta minerales como hierro, magnesio, fósforo, zinc y selenio y un elevado contenido en sodio. Además, contiene las siguientes vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina, niacina y B6.

Por otro lado, el dietista-nutricionista destaca que "hay más presencia de grasas insaturadas que saturadas", pero subraya que esto no quiere decir que se trate de un producto saludable. En primer lugar, no está indicado para aquellas personas con problemas de colesterol alto y las personas "con dislipemias, es decir, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia", ya que el contenido de colesterol es muy elevado (216 mg/100 g) como también lo es el de las grasas saturadas.

Tampoco lo pueden comer personas que sufren de hipertensión por contener demasiada sal.

Por último, el Sr. Blasco nos remite a las recomendaciones de la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC), perteneciente a la OMS, sobre el consumo de este tipo de carnes procesadas, como el chopped. Comer demasiada cantidad "aumenta el riesgo de sufrir cáncer colorrectal, así como enfermedades cardiovasculares". Por eso, hay que evitar al máximo su consumo o limitarlo a 1 o 2 veces por semana como máximo.

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