TE MOSTRAMOS EL PASO A PASO

¿Cómo cortar un jamón?

Manuel López, de Reserva Ibérica, ha cortado miles de jamones a lo largo de su vida, desde que se abren hasta aprovechar los últimos pedacitos, deliciosos, pegados al hueso. Por este motivo nos hemos pasado por su nueva tienda de Barcelona (Aribau, 212), y le hemos pedido que nos explique paso a paso qué tenemos que hacer cuando compramos un jamón. Cómo empezarlo, cómo conservarlo, por dónde cortar y por dónde acabar.

Nos ha dado, además, algunos truquillos para sacarle el mejor partido a nuestra pieza para no desaprovechar nada, y nos ha animado a prepararnos en casa un bocata de virutas de jamón como el que él prepara en su tienda.