Cómo hacer la auténtica salsa de calçots en casa

En Catalunya estamos en plena temporada de calçots y calçotades. Si no has tenido la oportunidad de probar esta cebolla o de asistir a esta tradición popular, ¡te lo recomendamos encarecidamente! Solo con poder reunirse con los amigos o la familia alrededor de la mesa, y si puede ser al aire libre, ya vale la pena organizar una calçotada. Es la excusa perfecta para pasar un buen rato y disfrutar de la comida.

Los calçots son una especie de cebolla tierna, alargada y dulce, cuya temporada va de noviembre a abril, que se cocinan a la brasa hasta que quedan completamente negros por fuera. Una vez están hechos, se suele servir en una teja o en papel de periódico y, a continuación, llega la parte divertida: comerlos.

Primero, coge un calçot por el extremo superior con una mano y con la otra pela la parte quemada. Luego, sumérgelo en la salsa típica y álzalo por encima de la boca para ir comiéndolo. Y así, una y otra vez hasta que tengas suficiente. Por cierto, ¡no olvides el babero! Hay quien se pone guantes, pero te sugerimos que los evites y te pringues las manos.

Esta es la receta de la auténtica salsa de calçots para hacer en casa

La hemos mencionado antes de pasada, pero es importante darle la importancia que se merece a la salsa de calçots. Es una combinación de ingredientes que dan como resultado una textura cremosa con un buen sabor que se complementa perfectamente con el dulzor de los calçots.

Si no tienes calçots a mano y te apetece probarla, también es el acompañamiento ideal para carnes y verduras a la parrilla o para untar en el pan. Por eso, si te animas a hacerla en casa, verás que es sencilla de preparar. Toma nota, que ahora mismo te contamos cómo se hace la auténtica salsa.

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de almendras

• 1 ñora

• 4 tomates maduros

• 1 cabeza de ajo

• 1 rebanada de pan duro o frito

• Aceite de oliva

La receta, paso a paso:

1. Debes tener claro qué día vas a usar la salsa porque tienes que poner la ñora en remojo la noche anterior. Si necesitas tenerla para el mismo día, en el supermercado venden botes de pulpa de ñora.

2. Coge los tomates, quítales el rabillo y en la parte inferior haz un corte en forma de cruz. Después, ponlos en el horno junto con las cabezas de ajo partidas por la mitad durante 30 o 40 minutos.

3. Mientras los tomates y el ajo están cocinándose, quita la pulpa de la ñora con una cuchara pequeña y ponla en un vaso de batidora con los trozos de pan duro (o frito) y las almendras tostadas peladas.

4. Estate atenta al tiempo y cuando los tomates y el ajo estén hechos, quítalos del horno y pélalos.

5. Añádelos al vaso de batidora con los otros ingredientes y el aceite de oliva (si quieres darle un toque un poco picante, pon medio ajo crudo).

6. Bátelo todo hasta que quede integrado y con la textura adecuada.

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