Ensalada de garbanzos con especias, hojas verdes y vinagreta de mostaza

stamos acostumbrados a tratar las legumbres cocidas, como ingrediente principal de ensaladas frías combinadas con atún, huevo duro, olivas y otras hortalizas, o bien como ingrediente principal de potajes, cocidos y demás platos calientes de cuchara, propios del invierno.

Sin embargo, no podemos obviar que hay elaboraciones fantásticas con legumbre cocida y caliente en ensaladas tibias. Si te apetece probar una nueva receta para sacar el mayor partido a las legumbres -esa opción fantástica para que tus menús sea equilibrado y, además, económico- hoy te presentamos una nueva receta: ensalada tibia de garbanzos con especias, hojas verdes y vinagreta de mostaza, ¡todo un espectáculo!

La hemos sacado del perfil de Instagram de Laura (@shoothecook), una cocinera profesional que hace fotos y vídeos, además de las recetas saludables que comparte con sus seguidores.

Receta de garbanzos con especias, hojas verdes y vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 huevo
• ½ aguacate
• 20 g de tomates cherry
• 20 g de lechuga
• 20 g de queso de cabra
• 1 tortita de maíz
• 2 cucharadas de AOVE
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de 1 pimentón
• 1 cucharadita de 1 comino
• 1 cucharadita de 1 cayena
• 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• 1 yogur

Modo de elaboración:

1. Lavamos bien los garbanzos cocidos y los secamos.

2. Ponemos al fuego una cucharada de aceite de oliva virgen extra y vertemos los garbanzos, a los que añadimos una pizca de sal, de pimienta, de comino, de pimentón y de cayena. Salteamos.

3. Mientras tanto, ponemos un huevo a hervir -si está a temperatura ambiente mejor introducirlo en una pequeña cazuela con agua ya hirviendo y en 13 minutos estará perfectamente cocido-.

4. Preparamos el aliño en un bol en el que ponemos el zumo de un limón exprimido, un yogur natural -sin azúcar y griego si quieres que tenga mucha cremosidad-, una cucharada de mostaza, otra se AVOE, sal y pimienta. Removemos bien y reservamos.

5. En el plato en el que vayamos a comer, vertemos las hojas verdes de ensalada, los tomates cherry -previamente lavados y cortados en cuartos-, medio aguacate cortado en dados y el queso de cabra también en pequeñas porciones.

6. Agregamos los garbanzos especiados -que aún mantengan una temperatura caliente-, el aliño y removemos bien.

7. Coronamos con una tortita de maíz cortada a trozos pequeños para aportar un toque crujiente y el huevo cocido.

Las legumbres: un alimento saludable y barato

Sin ser una fuente de proteína animal, las legumbres son un alimento muy completo, además de barato. Si quieres superar la cuesta de enero de una manera saludable y que llenar la cesta de la compra no te suponga un gran desembolso, las legumbres son una opción estupenda.

Las alubias, los garbanzos, los guisantes, las lentejas, son un producto rico en fibra y en minerales -como el hierro o el potasio-, bajo en grasas y, además, saciante, por lo que contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en sangre.

Puedes elegir la variedad de legumbre que más te guste para realizar esta receta, pues las propiedades, el tamaño, la textura esponjosa y aterciopelada de esta familia de alimentos, es la clave para que la combinación e ingredientes que te proponemos quede de fábula.