Ensalada de tomate y berenjena: Fácil y veraniega

¿Lo que más nos apetece comer en verano? Algo que nos refresque, nos sacie y a poder ser que sea sano. Precisamente, las ensaladas cumplen a la perfección con estos requisitos, elaboraciones rápidas y versátiles para todo tipo de paladares.

Aunque puedas combinar tantos elementos como te plazca, puede que te falten ideas para completar tus menús diarios. Por eso, hoy te ayudamos a preparar la ensalada veraniega perfecta con una idea brillante de la mano de la usuaria @nutrisinexcusas. Con esta receta, podrás impresionar a tus invitados o simplemente disfrutar de una comida ligera y nutritiva en solitario.

Necesitas pocos ingredientes y nada de tiempo, en el que el tomate y la berenjena son las protagonistas. El toque dulce del tomate y el amargor de la berenjena contrastan con el salado de la anchoa y todo se complementa con la suavidad de la mozzarella, convirtiendo así esta ensalada en una explosión de sabores que te va a encantar. ¡Atenta!

Todo lo que necesitas para preparar una ensalada de tomate y berenjena

Ingredientes

• 1 tomate rosa grande o 2 medianos
• Mozzarella
• Anchoas
• 1 berenjena
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Especias al gusto (sal, pimienta, ajo)

Elaboración

1. Primero, lava el tomate rosa y córtalo en rodajas de grosor medio. El tomate rosa es conocido por su sabor dulce y su textura jugosa, ideal para ensaladas frescas. Coloca las rodajas en un plato de forma que cada una tenga su espacio, para que todo el tomate quede bien aliñado.

2. Sigue con la berenjena, lavándola y cortándola en gajos verticales. Cocina los gajos al vapor con un poco de aceite de oliva, ya sea en el microondas, en el horno o en la airfryer. Este paso ayuda a ablandar la berenjena sin perder su sabor. Si buscar un gusto más intenso, opta por el horno.

3. Una vez cocida, añade un poco de aceite a una sartén y dora los gajos de berenjena. Esto les dará una textura crujiente y realzará su sabor.

4. Para montar la ensalada, distribuye los gajos de berenjena sobre las rodajas de tomate. Añade trozos de mozzarella y albahaca fresca lavada para darle un toque aromático. Agrega también algunas anchoas para ese contraste salado.

5. Finalmente, aliña la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y especias al gusto, como sal, pimienta y ajo. El aceite de oliva no solo enriquece el sabor, sino que también aporta grasas saludables. ¡Listo para disfrutar!

Ideas de aliños para ensaladas de verano

Esta receta es un claro ejemplo de que las ensaladas no son aburridas y si aún piensas lo contrario, quizás es porque el aliño que sueles usar no es el indicado. ¡No lo subestimes! Para ensaladas con verduras de sabor suave o frutas, prepara una vinagreta con limón, miel, aceite y un poco de mostaza. Esta combinación realza el sabor sin abrumar los ingredientes frescos.

Si la ensalada lleva algún tipo de proteína como pollo o mariscos, necesitarás un aliño cremoso y refrescante. Mezcla en un bol yogur natural, jugo de limón, aceite y hierbas frescas como el eneldo y el perejil. Este aliño añade una textura cremosa y un sabor fresco que complementa bien las carnes.

Y si buscas dar aún más chispa a tus ensaladas, opta por un aliño cítrico. Mezcla jugo de naranja con una cucharada de jengibre rallado, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de miel. El jengibre le dará un toque picante que no pasará desapercibido, y el jugo de naranja aportará un frescor delicioso.

Esta es la mejor empanada de atún de supermercado según la OCU