EN EL IBÉRICO Y SERRANO

¿Qué son los puntitos blancos que vemos en el jamón, tanto en el ibérico como en el serrano?

¿Alguna vez has pensado qué son los puntitos blancos que se encuentran en el jamón? Estas manchitas son cristales de tirosina que se forman durante la maduración del producto.

Jamón cocido, serrano o ibérico: descubre cuál es el más saludable y por qué

Seguro que alguna vez te has preguntado por qué a veces el jamón tiene unos pequeños puntitos blancos, se trata de cristales de tirosina. La tirosina es un aminoácido que se encuentra de manera natural en las proteínas animales, estos cristales se forman cuando los jamones de curación larga como el serrano o el ibérico pasan por el proceso de curación.

Aparecen debido al proceso de maduración lento que tiene el jamón. Durante este proceso las proteínas de la carne se descomponen parcialmente, lo que provoca que los aminoácidos como la tirosina puedan cristalizarse, lo que genera esos pequeños puntos blancos.

La pregunta que se hacen muchas personas es si se pueden comer. La respuesta es que sí, no supone ningún problema para la salud, además es un signo de que el jamón está en buen estado y ha curado adecuadamente.

Estos cristales no son perjudiciales para la salud, de hecho, todo lo contrario, ayudan a combatir la fatiga y a recuperar la energía que se pierde durante el ejercicio, por ello, la tirosina es muy recomendable para los deportistas.

Son una característica normal y natural de los jamones curados y son una señal de que el jamón ha madurado de manera correcta. Incluso los expertos en jamón se fijan en estos cristales para saber si la maduración ha sido adecuada.