REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA
¿Quién es Ramón Guillén? El chef privado que cocina paellas para famosos
El cocinero Ramón Guillén ha revolucionado la paella con su estilo innovador, conquistando a celebrities y transformando la cocina tradicional con creatividad y desafiando las normas.
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Los sabores y tradiciones de la gastronomía española han traspasado fronteras y recetas icónicas como el gazpacho, la fabada y la paella han hecho de España un referente en el ámbito culinario. A esto hay que añadir la excelente calidad de los ingredientes que se utilizan, desde el aceite de oliva virgen extra hasta el marisco pasando por las verduras y el jamón ibérico.
También tenemos la suerte de tener cocineros que son toda una referencia mundial, como Ferran Adrià, José Andrés, Daviz Muñoz, los hermanos Roca... Pero en esta ocasión, queremos dedicar este artículo a conocer un poco más a Ramón Guillén, el cocinero y chef privado que ha revolucionado el concepto de paella y que ha conquistado a un montón de celebrities.
El rey del arroz
Es conocido en redes como Ramonkey, nació en la localidad turolense de Andorra, actualmente vive en Ibiza y fue participante de un reality de Netflix.
Gracias a sus creaciones culinarias, que comparte regularmente en su cuenta de Instagram @ramonkey_chef, se ha ganado un reconocimiento que le ha permitido participar en varios eventos gastronómicos y cocinar para famosos como Marcos Llorente, Paco Alcácer, Ousmane Dembélé, Vicky Martín Berrocal, Lola Índigo y tantos otros, que han tenido la oportunidad de probar sus innovadores arroces, que combinan sabores tradicionales con técnicas modernas.
Ramón ha fundado, junto a Alejandro Aparicio, Gastronomía Gamberra, un servicio de catering para eventos y fiestas personales. Este gamberrismo al que hace referencia el nombre se entiende al ver cómo describen ellos mismos este proyecto: "Hacemos cosas diferentes, no nos gusta seguir las normas. La diferencia hizo lo que somos ahora, estar fuera del sistema, ir a contracorriente, pero con buen corazón".
Su "cocina algo informal", tal y como la definen, está compuesta por los arroces, evidentemente, y por otras propuestas gastronómicas como los asados argentinos.
Ser un referente en arroces ha hecho que otros restaurantes lo contraten para colaborar en la renovación de sus cartas, como es el caso de un local de Sevilla. Su contribución se tradujo en arroces tan espectaculares como el arroz de pollo coquelet a la brasa con judías verdes y setas de temporada y foie micuit rallado; arroz de carabinero abierto y gambón con mayonesa de gambas; y arroz Señorito con calamar, gambón y pescado de roca con una emulsión de ajo y perejil.
La paella, el icono de la gastronomía española
Gracias a que los árabes introdujeron el arroz en la península ibérica, ahora podemos disfrutar de platos como la paella, símbolo de nuestra gastronomía. La original valenciana lleva como ingredientes -además del arroz- pollo, conejo, judía verde y garrofón.
La versatilidad de este plato ha permitido que haya evolucionado con el tiempo, dando lugar a múltiples variantes, como las que prepara Ramón: con marisco, pescado, verduras...
Otros platos hechos con arroz muy típicos nuestros son el arroz negro, el arroz caldoso, el arroz a banda, el arroz con bogavante o con bacalao, el arroz de montaña... Cada comunidad ha sabido adaptar este ingrediente a su tradición culinaria y a los productos locales.
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