Receta: ¿cómo preparar un buen caldo para el arroz?

En el restaurante de paellas del barrio de la Barceloneta, en Barcelona, Maná 73, insisten en que lo más importante de una buena paella es el caldo. Es lo primero que tenemos que preparar antes de ponernos manos a la obra con el resto de ingredientes.

Pero, ¿cómo elaborarlo? ¿Qué pescados utilizar? ¿Hay algún secretillo del chef que podamos incorporar a nuestros trucos de cocina? Sigue el paso a paso y verás qué paellaza te quedará. Eso sí, hay algo muy importante: que todos los pescados que utilices sean de primera calidad. Ese gesto marcará la diferencia.