Receta de Navidad: arroz caldoso con carabineros

Con las bajas temperaturas que suelen rodear esta época del año como es la Navidad, un arroz caldoso siempre sienta bien al cuerpo y lo hace entrar en calor. No obstante, en lugares más cálidos de nuestro país como las Islas Canarias también suelen disfrutar de este tipo de arroz. Un arroz caldoso con carabineros siempre será un acierto a la hora de comer.

Para preparar esta receta es importante elegir bien el arroz, ya que éste obtendrá el principal sabor del mar que suelen otorgar los carabineros, un sabor delicioso difícil de olvidar. Con Arroz Rocío Grano Largo conseguirás obtener esa textura ideal del arroz caldoso con carabineros. A continuación te explicamos paso a paso cómo hacer una exquisita receta de arroz caldoso con carabineros.

Esta espectacular receta consta de dos partes, en primer lugar, hay que preparar el fumet. Se suele tardar entre 50 y 60 minutos. Cuando este ya esté elaborado entonces empezaremos a cocinar el arroz.

Para el fumet necesitaremos:

•1 cebolla

•Las cabezas de los carabineros

•3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

•1 cabeza de pescado y espinas

•1 hoja de laurel

Preparación del fumet:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños. En una olla grande añadimos el aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, incorporamos las cabezas de los carabineros y rehogamos removiendo y aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.

2. Añadimos la cabeza del pescado y las espinas, la hoja de laurel y agua abundante, unos 2 L.

3. Cocinamos unos 30 o 40 min. Retiramos la cabeza del pescado* y el espinazo y trituramos el resto con la batidora, colamos con un colador fino y reservamos.

Sugerencias:

*Para el fumet o caldo de pescado mejor usar siempre pescado blanco tipo sama, cherne, merluza, dorada, etc…

Es mejor hacer caldo de sobra, no cuesta nada, se puede congelar y así lo tenemos listo para otra preparación.

Se pueden aprovechar los restos del pescado del caldo para hacer unas croquetas.

Podemos usar otros mariscos que nos gusten, o añadir almejas, mejillones, etc…

Con el fumet listo es hora de empezar a cocinar el arroz, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

•200 g de Arroz Rocío

•40 g de aceite de oliva virgen extra

•3 dientes de ajo

•½ pimiento verde

•100 g de tomate natural triturado

•4 ó 5 ramitas de perejil picado

•1 L de fumet de pescado y marisco

•Unas hebras de azafrán

•½ cucharadita de cúrcuma

•8 gambones

•4 carabineros

•Sal

Preparación del arroz:

1. Pelamos los ajos y los cortamos pequeñitos. En un caldero añadimos el aceite y sofreímos ligeramente los ajos.

2. Añadimos el pimiento troceado pequeñito y rehogamos hasta que esté blando, entre 10 y 15 min. Incorporamos el tomate triturado y cocinamos unos 10 min más.

3. Incorporamos el perejil picado y el arroz y rehogamos durante 1 min.

4. Vertemos sobre el arroz unos 800 ml de fumet caliente, ponemos sal al gusto, las hebras de azafrán y la cúrcuma, removemos. Cuando arranque a hervir añadimos los gambones y los carabineros y cocinamos todo junto hasta que el arroz esté en su punto, entre 13 y 15 min aprox. Añadimos más caldo si fuera necesario.

5. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 min y servimos inmediatamente.

Con esta receta triunfarás sin excepción esta Navidad.