Risotto de gambas: Una receta italiana cremosa y elegante

Aunque es una opción perfecta para servir en cualquier ocasión especial como Navidad, Nochevieja, Año Nuevo o Reyes, este plato está tan rico que ya os aseguramos que, a nosotras, ¡nos acompaña durante todo el año! No os perdáis ningún detalle porque vamos a preparar ¡un risotto italiano de gambas sin igual!

El risotto es un plato originario del norte de Italia que ha traspasado fronteras y ha conquistado paladares en todo el mundo. La versión que te proponemos en este artículo tiene un toque muy italiano, es muy cremoso y muy sabroso, gracias al sabor de las gambas (que siempre dan un toque de elegancia y sofisticación a los platos) mezcladas con el caldo de pescado.

A continuación, te dejamos la lista de ingredientes necesarios y el paso a paso de esta receta con una técnica culinaria que requiere cierta paciencia y precisión a la hora de realizarla.

¿Cuáles son los ingredientes del risotto de gambas?

• 380 gramos de arroz para risotto
• 200 gramos de gambas (unas 10 o 15 más o menos)
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 1 apio
• 2 zanahorias
• 4 tomates
• 70 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Sigue la receta paso a paso del risotto de gambas

1. Empieza pelando las gambas (no tires los restos, los usarás más adelante) y límpialas bien. Después, ponlas en un bol y sazónalas con aceite, sal y pimienta.

2. Corta todas las verduras a trozos pequeños para el fumet.

3. En una olla con aceite caliente, echa las cabezas de las gambas con un poco de agua y la verdura troceada.

4. Pon el fuego medio, sin que llegue a hervir. No tapes la olla y así podrás ir espumando y retirando las impurezas que vayan subiendo. Deja que el caldo se haga durante 20 o 30 minutos.

5. El siguiente paso es retirar la olla y pasar el fumet por un colador chino. Si te parece que no ha quedado limpio, vuélvelo a colar (si fuera necesario con gasa o paño). Guarda lo que te haya quedado en el colador, que es donde se concentra todo el sabor. ¡Todo se utiliza en esta receta!

6. En otra olla sin agua, mete el arroz con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Añade el caldo del fumet y lo que ha quedado en el colador muy poco a poco y remueve mucho. Es decir, agrega un cazo de caldo y remueve, añade otro y vuelve a remover. Así durante todo el tiempo de cocción. De esta manera, el almidón del grano sale muy poco a poco y da cremosidad.

7. Deja el caldo con el arroz, unos 15 o 20 minutos. Es importante ir removiendo el arroz.

8. Pon un poco de mantequilla para añadir cremosidad y las gambas peladas. Con el mismo calor del arroz, deja reposar unos 2 minutos para que se hagan las gambas y remueve bien todo.

9. Emplata tu risotto. Le puedes añadir más gambas, pimienta y hasta un poco de queso parmesano. Todo a tu gusto.

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