Marron sorprende a Pablo Motos y a Maribel Verdú con sus "espaguetis camaleón"

Maribel Verdú ha sido la encargada de animar el programa de este martes gracias a sus anécdotas en Hollywood, o confesando cómo fue el momento en el que intentó convertirse en Superman.

Por ello, con motivo de la visita de una intérprete de este calibre, realizaremos un experimento muy sencillo, que se puecde realizar en casa, en el que veremos cambios de color debido a cambios de pH.

El pH es una medida que nos indica si una sustancia es ácida, neutra o alcalina (básica). Se expresa en una escala numérica del 0 al 14. Un pH de 7 se considera neutro, lo que significa que la sustancia no es ácida ni alcalina. Un pH por debajo de 7 indica que la sustancia es ácida, mientras que un pH por encima de 7 indica que es alcalina.

En la col morada o col lombarda, hay pigmentos llamados antocianinas que le dan su color morado característico. Estas antocianinas pueden cambiar de color en función del pH del medio en el que se encuentran. Es decir, es una sustancia que comúnmente se conoce como indicador de pH.

Cuando cocemos la col morada en agua, las antocianinas se liberan en el líquido, dándole un color morado intenso. Después podemos cocer fideos de arroz en esta misma agua, que absorberán dicho líquido morado.

Sin embargo, cuando agregamos jugo de limón a la pasta, el ácido cítrico presente en el limón cambia el pH del medio. El ácido cítrico del limón es ácido y tiene un pH bajo. Al agregar el jugo de limón a la pasta cocida en el agua de la lombarda, el pH del medio se vuelve más ácido. Esto provoca un cambio en la estructura química de las antocianinas, lo que a su vez modifica su absorción de luz.

Como resultado, las antocianinas cambian su color de morado a rojo o rosado en un medio ácido. Por lo tanto, el líquido de cocer col morada cambia de color de morado a rojo o rosado cuando se le agrega jugo de limón debido a la alteración del pH y la interacción con las antocianinas presentes en la col morada.

De la misma forma, si volvemos a añadir una base fuerte, en este caso bicarbonato sódico, volveremos a tener un cambio de color, esta vez casi verdoso (muy alcalino).