Espárragos con vinagreta de frambuesa

Ingredientes (4p.):

24 espárragos blancos

1 puerro

55 g de frambuesas

45 ml de aceite de oliva virgen extra

20 ml de vinagre balsámico

1 cucharadita de zumo de limón

sal

perejil

flores de romero (opcional)

Elaboración:

Con ayuda de un pelador, pela los espárragos y córtales la parte inferior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Agrega los espárragos y cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos calientes.

Limpia el puerro, saca 1 hoja y córtala en 4 tiras finas. Escáldalas unos segundos en la misma cazuela. Retira y sécalas bien. Resérvalas.

Para hacer la vinagreta: pon a calentar una sartén con un poco de aceite (45ml). Agrega las frambuesas y aplástalas un poco. Vierte el vinagre y el zumo de medio limón. Deja reducir 3-4 minutos. Sazona, cuela y resérvala.

Escurre los espárragos, júntalos de 6 en 6 y atalos con las tiras de puerro. Acompáñalos con la vinagreta de frambuesas y sirve. Decora con una ramita de perejil y unas flores de romero.