Huevos de oro
Los ingredientes de una tortilla doblan su precio en un año
El fin del plato económico. Hacemos cuentas mientras cocinamos la mejor tortilla de patata de Madrid
![Tortilla de patatas Tortilla de patatas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/03/09/AAB2572B-30F5-4629-B144-E175A1377349/tortilla-patatas_70.jpg?crop=1920,1080,x0,y373&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Pocos platos hay más humildes y populares que la tortilla de patatas. Nada más sencillo y con más leyenda en nuestra gastronomía. Objeto de polémica a costa de la cebolla o su ausencia y sujeta ahora a revisión: ¿sigue siendo ese bocado asequible e inevitable que combina incluso con el café de la mañana? Hagamos cuentas: El kilo de patatas a 1,20 céntimos, el de cebolla más o menos igual, los huevos por encima de los 2 euros la docena, más de 6 euros por litro de aceite de oliva y unos 3 el de girasol… ¿asequible?
El fondo del asunto está en la inflación subyacente, esa que afecta directamente a la cesta de la compra. Muchos factores son los que suman: un 2022 con alta incidencia de gripe aviar en todo el mundo ha obligado a sacrificar gallinas en infinidad de granjas europeas: a menos gallinas, menos huevos y más caros. Añada a la ecuación el “factor sequía” con aspecto endémico. Por encima de todo, la guerra en Ucrania que ha disparado el precio de la energía y destrozado el corazón del granero de Europa. Esta tormenta mundial se refleja en una tortilla de patata y en el coste de cocinarla. Lo vemos en Pinto, localidad donde según la Asociación de Cocineros de Madrid se elabora la mejor tortilla de la Comunidad de 2023.
Gracias al premio a la mejor tortilla han multiplicado las ventas por 10
Domingo, tiene en su poder la mezcla perfecta (al menos durante este año): tres huevos, patata agria y cebolla bien pochada, aceite de oliva y girasol en las distintas partes del proceso y una pizca de sal. Siempre en sartén de hierro bien caliente y en cocina de gas. Todo ante él ha subido de precio en porcentajes insoportables: “lo bueno es que gracias al premio, hemos pasado de vender 4 ó 5 tortillas al día, a más de 50”.
“Cocinar una tortilla cuesta el triple que antes de la pandemia”
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Rubén, el gerente, tiene los números en la cabeza. Los precios en el último año han subido a velocidad de vértigo. Pero si echa la vista al año 2020, justo antes de la pandemia, observa que el precio de sus ingredientes imprescindibles prácticamente se ha triplicado: pagaban los huevos a 80 céntimos y ahora a 2,20. La otra pata de su negocio, la patata, de 0,37 a 1 euro. Reconoce que les ha salvado el gran volumen de tortillas que venden desde que consiguieron el premio: al despachar decenas de tortillas diarias, pueden negociar con los proveedores el precio de sus productos. Hay que vender muchas tortillas para que el negocio sea rentable. Y no todos los restaurantes han ganado un premio que multiplique las ventas por 10.
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