Exquisito pudin de perlón con Karlos Arguiñano: un toque marinero en tu mesa

Para evitar que el pudin se resquebraje al desmoldarlo, déjalo enfriar dentro del molde durante por lo menos 30 minutos. También, puedes pasar un cuchillo por los bordes del molde antes de desmoldarlo para asegurarte de que se suelte fácilmente.

Ingredientes, para 6 personas

• 1 kg de perlón limpio sin espinas
• ¼ l de nata líquida
• ¼ l de salsa de tomate
• 7 huevos
• 12 rebanadas de pan tostado
• Mantequilla y harina para el molde
• Sal
• Pimienta
• 10 hojas de cebollino
• Perejil

Para la salsa rosa:

• 200 ml de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Zumo de ½ naranja
• 1 cucharada de whisky

Elaboración

Primero, unta el interior de un molde antiadherente con un poco de mantequilla. Coloca un trozo de papel de horno de lado a lado dejando que cuelgue una pestaña por cada uno y unta el papel de horno con otro poco de mantequilla, espolvoréalo con un poco de harina para que no se pegue y resérvalo para luego.

Calienta abundante agua en una cazuela. Mientras, introduce el perlón, sazona el agua, tapa la cazuela y cuece el pescado a fuego suave durante 10 minutos los trozos pequeños, y 15 los más grandes. Después, retira el pescado, deja que se temple,desmenúzalo y resérvalo.

Casca los huevos en un bol y bátelos bien con una varilla manual para un mejor resultado. Vierte la nata y la salsa de tomate, y mézclalo bien. Mientras, salpimienta la mezcla, agrega el pescado, vuelve a mezclar los ingredientes. Una vez hecho, vierte la mezcla en el molde.

Pon el molde en una bandeja al baño maría y hornea el pudin a 170º durante 1 hora aproximadamente. Pasado el tiempo correspondiente, retira el pudin, deja que se enfríe y desmóldalo.

Para hacer la salsa rosa, pon el huevo en un vaso batidor y agrega una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Después, tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen y añade la salsa de tomate, el whisky, el zumo de naranja. Una vez añadidos los ingredientes, vuelve a triturar la mezcla hasta que todos losingredientes queden bien integrados.

Para terminar, corta el pudin en porciones y sirve los platos. Acompaña el pudin con la salsa rosa, y decora los platos con las hojas de cebollino picado y unas hojitas de perejil. Ahora, ¡a disfrutar!