Morcillo en salsa con alcachofas fritas: un guiso irresistible para estas fechas

Aunque la receta de hoy sea carne con alcachofas, también le iría muy bien un arroz blanco o unas patatas, tanto en puré como fritas.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 ½ kg de morcillo de ternera
• 6 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 125 ml de salsa de tomate
• 250 ml de caldo de pollo con jamón
• 250 ml de vino tinto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 8-10 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de orégano fresco
• 1 rama de romero
• Perejil

Elaboración

Primero, pon la carne en un bol grande y sazónala. Seguidamente, pela los dientes de ajo, trocéalos y ponlos en un mortero, suelta las hojas de las ramas de romero, tomillo y orégano, pícalas un poco e introdúcelas en el mortero. Machaca todo bien, vierte un par de cucharadas de aceite y mézclalo. Ahora, añade la mezcla al bol, unta la carne y deja que repose durante 15 minutos. Después, añade la harina y mezcla bien.

Calienta 6 cucharadas de aceite en una sartén grande, introduce la mitad de la carne y fríela hasta que se dore. Una vez hecha, sácala a una fuente y fríe el resto de la carne de la misma manera.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la olla. Ahora, limpia el puerro, retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas, enjuágalo y córtalo en medias lunas y añádelo a la olla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Después pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

Introduce la carne en la olla y añade la salsa de tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Ponlo a punto de sal, cierra la olla y cocina la carne durante 40-45 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Pasa la carne a una tartera, pasa la salsa al vaso americano y tritúrala hasta que quede una salsa homogénea. Una vez conseguido, viértela sobre la carne y ponla a calentar.

Calienta una sartén con bastante aceite. Corta el tallo de las alcachofas, pela 2-3 capas de hojas y córtales las puntas. Córtalas en cuartos, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se doren.

Reparte la carne y las alcachofas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil y, ¡listo!