Porrusalda de merluza: la receta de Arguiñano para disfrutar de un clásico de la cocina vasca

Para un caldo con más cuerpo, retira algunos trozos de patata y aplástalos con un tenedor, después, agrega el puré a la cazuela y mézclalo bien para un resultado exquisito.

Ingredientes

• ½ k de merluza
• 6 puerros
• 2 dientes de ajo
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• ½ guindilla
• Perejil

Elaboración

Para empezar, calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.Limpia los puerros, retirándoles la parte superior, la inferior y 2 capas de hojas, enjuágalos, córtalos en rodajas de 2 centímetros de grosor e introdúcelos en la cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas de 1 cm de grosor y añádelas. Y por último, rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5 minutos.

Pela las patatas, trocéalas cascándolas e incorpóralas a la cazuela. Cubre todo con agua, sazona los ingredientes, tápalos y cocínalos a fuego suave durante 30-35 minutos. Ahora, remueve la cazuela un poco para que las esquinas de las patatas se vayan soltando y el caldo se espese.

Mientras, calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite, pela los dientes de ajo, lamínalos, introdúcelos en la sartén junto con la guindilla, y rehógalos brevemente. Una vez hecho, corta la merluza en trozos de bocado, sazónalos, agrégalos a la sartén, espolvoréalos con un poco de perejil picado y saltéalos brevemente. Para terminar, agrega el pescado a la cazuela, mézclalo bien y cocínalos durante un par de minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil y ¡listo!