Pudin de perlón: un postre que fusiona el mar con la tradición

Elaboración del pudin de pescado paso a paso

Comienza untando un molde antiadherente con mantequilla y espolvoreando pan rallado en su interior. Esto evitará que el pudín se pegue y facilitará el desmoldado. Asegúrate de cubrir bien todos los rincones del molde.

En un bol grande, bate los 7 huevos como si fueras a preparar un bizcocho, pero sin llegar a montarlos. Añade los 250 ml de nata líquida y continúa batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.

Luego, incorpora los 250 ml de salsa de tomate y mezcla hasta que todo esté homogéneo. Una vez que la mezcla de huevos, nata y tomate esté lista, añade el pescado cocido y desmigado.

Remueve con una espátula para que el pescado se distribuya de manera uniforme por toda la mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte la mezcla en el molde previamente preparado. Coloca el molde en una bandeja de horno con agua caliente, para cocinar el pudin al baño María.

Hornea a 170 º durante aproximadamente 1 hora. El pudín estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Mientras el pudin se cocina, elabora la salsa rosa. Pon en un vaso batidor la leche, el doble de aceite (150 ml) y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar la salsa mueve el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que quede homogéneo. Moja con el whisky, incorpora el tomate frito y el zumo de la naranja, y mezcla.

Una vez cocido el pudin, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco antes de desmoldar. Esto ayudará a que mantenga su forma. Desmóldalo con cuidado sobre una fuente de servir. Añade una parte de la salsa rosa en la fuente y el resto, sírvelo en una salsera.