Arroz caldoso campero
"El secreto de un arroz auténtico", la receta de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado un arroz caldoso campero con todo detalle y algunos consejos para obtener el mejor resultado.
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Karlos Arguiñano aconseja utilizar arroces de grano redondo tipo bomba (variedades Calasparra, Senia, Albufera …) para elaborar arroces caldosos, ya que son arroces que aguantan bien una cocción prolongada sin romperse ni pasarse.
El reposo, tan importante en los arroces secos tipo paella, no es necesario en los arroces caldosos ya que no nos interesa que se siga cocinando en la cazuela.
Sabiendo esto, ya puedes comenzar con la elaboración de la receta.
Ingredientes, para 4-6 personas
300 g de arroz
10 alitas de pollo (sin punta)
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
125 g de judías verdes
1 tomate
2 dientes de ajo
1 pimiento choricero
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
28 hebras de azafrán
perejil
Elaboración
Pela los dientes de ajo y trocea el pimiento choricero. Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite, añade los dientes de ajo (enteros) y el pimiento choricero, y dóralos un poco. Retíralos a un plato y resérvalos.
![Añade los dientes de ajo y el pimiento choricero](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2022/09/28/A6025E9A-8E26-4FF0-8447-AA77F9F421C2/anade-dientes-ajo-pimiento-choricero_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Corta las alitas de pollo por la mitad (separando el alón de la blanqueta), salpimiéntalas, agrégalas a la cazuela y cocínalas hasta que se doren (10 minutos aprox.) Retíralas a un plato y resérvalas.
![Añade los dientes de ajo y el pimiento choricero](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2022/09/28/0AB14532-9ED7-4D56-A90D-197C47D2BDE2/anade-dientes-ajo-pimiento-choricero_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela la cebolla y córtala en daditos. Limpia el puerro y córtalo en cuartos de luna finos. Pica el pimiento verde en dados. Pela el pimiento rojo y córtalo de la misma manera. Retira las puntas de las judías y córtalas en trozos de 1-2 cm. Incorpora las hortalizas a la cazuela, sazona y cocínalas a fuego suave medio durante 20 minutos.
![Incorpora las hortalizas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2022/09/28/A39A9118-8734-4BB0-AF85-58D4AB69B3E8/incorpora-hortalizas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Corta el tomate por la mitad, ralla e incorpóralo. Añade el agua (1.5 l), las alitas, los ajos, el pimiento choricero, las hebras de azafrán y el pimentón. Sazona y cuece todo durante 15 minutos.
Incorpora el vino y el arroz. Mezcla bien y cocínalo durante 18 minutos. Apaga el fuego y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Trucos de Arguiñano
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