Karlos Arguiñano elabora una receta de origen cubano: arroz combinado con guacamole

Si quieres que el plátano quede muy crujiente, Karlos Arguiñano recomienda que lo cortes en rodajas muy finas.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de arroz
• 5 dientes de ajos
• 1 cebolleta
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 3-4 cucharadas de salsa de tomate
• 50 ml de vino blanco seco
• Sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 1 hoja de laurel
• 15 hojas de orégano fresco

Para el guacamole:

• 2 aguacates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• Sal
• Zumo de medio limón
• 25 hojas de cilantro

Para acompañar y decorar:

• 1 pepino
• 1 plátano macho
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 900 ml de agua en una cazuela y desmenuza encima las pastillas de caldo de pollo. Calienta el agua hasta que las pastillas se disuelvan.

Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua y agrégalo a la cazuela.

Corta la cebolleta en daditos, pela los ajos y córtalos de la misma manera. Añade a la cazuela las hortalizas, la salsa de tomate, el comino, la cayena, el colorante, la hoja de laurel y las hojas de orégano picadas. Sazona y cocina el arroz durante 18 minutos. Apaga el fuego, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. Retira la hoja de laurel y la guindilla. Vierte el vino y mezcla bien.

Para el guacamole, trocea la cebolleta y ponla en una picadora. Agrega la pulpa de los aguacates, los ajos (pelados) picados, el zumo de medio limón, las hojas de cilantro y una pizca de sal. Tritura los ingredientes y reserva el guacamole.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela el plátano, córtalo en rodajas finas y agrégalas (a tandas). Fríelas hasta que se doren por fuera y se hagan por dentro. Retíralas, escúrrelas sobre una fuente cubierta

con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Corta el pepino en rodajas finas y resérvalas.

Para servir, pon el arroz en un cuenco, presiónalo y dale la vuelta sobre un plato. Presiona la parte central del arroz y pon dentro una porción de guacamole. Repite el proceso y monta otros 3 platos de la misma manera.

Sirve alrededor las rodajas de plátano y de pepino, y sazónalas. Decora los platos con unas hojas de perejil.