Para 4 personas
Receta de arroz a la zamorana al punto, de Karlos Arguiñano: "Es increíble lo completo que es este plato"
Karlos Arguiñano ha elaborado un recetón perfecto para reunir a la familia este fin de semana. Sigue los pasos del cocinero para que te salga en su punto y triunfar como anfitrión.
![Arroz a la zamorana, de Karlos Arguiñano Arroz a la zamorana, de Karlos Arguiñano](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/05/6635C163-4FB4-4EE3-AF2C-C3CF75E850F2/arroz-zamorana-karlos-arguinano_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Para cocer la oreja y la mano de cerdo, calienta agua en la olla rápida, introduce la oreja y la mano de cerdo, y escáldalas brevemente. Llena la olla con agua, introduce de nuevo la oreja y la mano, y ponla a calentar. Añade 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, una pizca de sal, ½ cucharadita de orégano y ½ de tomillo. Cierra la olla y cuece las carnes durante 40 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Ingredientes, para 4 personas
- 200 g de arroz
- 1 oreja de cerdo (cocida)
- 1 mano de cerdo (cocida)
- 100 g de jamón serrano (2 lonchas)
- 1 chorizo fresco (100 g)
- 150 g de panceta fresca (2 lonchas)
- 2 nabos (pequeños)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Perejil
![Ingredientes Arroz a la zamorana Ingredientes Arroz a la zamorana](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/05/2676C1DB-E0EB-4352-8313-28EE71369684/ingredientes-arroz-zamorana_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Calienta la manteca en una tartera (cazuela amplia y baja).
Pela los ajos y la cebolla, córtalos en daditos y añádelos a la tartera. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera e agrégalo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 8-10 minutos. Incorpora la hoja de laurel.
![Sazona y rehoga las hortalizas Sazona y rehoga las hortalizas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/05/951B7233-978F-4DCB-91FB-19588283F510/sazona-rehoga-hortalizas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Corta el jamón y el chorizo en dados, agrégalos y rehógalos brevemente. Pela los nabos, córtalos en daditos e incorpóralos. Cocina todo durante 6-8 minutos.
Agrega el pimentón y 1 cucharada de perejil picado. Corta la mano de cerdo (deshuesada) y la oreja en dados, añádelas y mezcla bien.
![Corta la mano de cerdo (deshuesada) y la oreja en dados, añádelas y mezcla bien Corta la mano de cerdo (deshuesada) y la oreja en dados, añádelas y mezcla bien](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/05/C6165079-3B99-4D73-9A3F-4B162BBC9F4E/corta-mano-cerdo-deshuesada-oreja-dados-anadelas-mezcla-bien_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Vierte el agua (½ litro), sazona y cuando empiece a hervir, agrega el arroz. Mezcla bien y cocínalo durante 14-15 minutos.
Calienta una sartén sin aceite. Corta la panceta en tiras finas, sazónala, añádela a la sartén y dórala bien.
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Sirve el arroz en 4 platos y decóralos con las tiras de panceta y unas hojas de perejil.
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