Receta de chipirones a la plancha con fideuá, de Karlos Arguiñano

Antes de colocar los alimentos en la plancha es muy importante que ésta esté bien caliente. De esta manera conseguiremos que se doren rápidamente sin perder el agua que contienen en su interior.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de fideos gruesos (para fideuá)
• 8 calamares limpios (½ k)
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 900 ml de caldo para paella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Corta las aletas y las corbatas de los calamares en tiras finas, y resérvalas. Da la vuelta a los cuerpos y resérvalos junto a los tentáculos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en la tartera. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos e incorpóralo. Pela la zanahoria, córtala en daditos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos.

Incorpora las aletas y las corbatas, y rehógalas brevemente. Introduce los fideos, vierte el caldo caliente y cocínalos a fuego medio durante 7-9 minutos.

Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos en un bol. Agrega también 1 cucharada de perejil picado y 6 cucharadas de aceite, y mezcla bien.

Sazona los cuerpos y los tentáculos de los calamares, introdúcelos en el bol y úntalos bien en la mezcla de aceite, ajos y perejil. Calienta la plancha, coloca los calamares (cuerpos y tentáculos) y cocínalos durante 1-2 minutos por cada lado.

Reparte los fideos en 4 platos y pon un par de calamares en cada uno. Decóralos con unas hojas de perejil.