¡Muy fácil!
Las claves de Arguiñano para hacer un risotto de verdura con mollejas de pato
Nuestro cocinero te cuenta cómo hacer un plato de diez muy fácil y sencillo.
![Risotto de verduras con mollejas de pato Risotto de verduras con mollejas de pato](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/04/12/429D50EC-7A18-4A7B-8BDF-E0F9D4725D88/risotto-verduras-mollejas-pato_70.jpg?crop=5652,3179,x0,y299&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Ingredientes (4p.):
300 g de arroz
6 mollejas de pato
5 zanahorias (600g)
1 cebolleta
1 pimiento verde
8 ajos frescos
200 g de habitas frescas (desgranadas)
1 l de caldo de verduras
100 ml vino blanco seco
25 g de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pon el caldo de verduras en una cazuela y ponlo a calentar. Pela las zanahorias, córtalas en daditos, agrega y cuécelas durante 8-10 minutos. Tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema ligera, y resérvala.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica la cebolleta en daditos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos e incorpóralo. Sazona y rehoga las verduras a fuego medio durante 8-10 minutos. Agrega el arroz y el vino, y dale un hervor para que se evapore el alcohol.
Vierte una cuarta parte de la crema de zanahoria, sazona y cocina el arroz a fuego medio sin dejar de remover. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, vierte otra cuarta parte de la crema de zanahoria y repite el proceso 2 veces más hasta terminar con toda la crema (en total unos 15 minutos).
![Triturar las zanahorias con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema ligera, y resérvala. Triturar las zanahorias con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema ligera, y resérvala.](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/04/12/422ECAF6-102B-4840-A742-11537A0C3A39/triturar-zanahorias-batidora-electrica-conseguir-crema-ligera-reservala_64.jpg?crop=602,338,x1,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta agua en un cazo. Añade las habitas, sazona y cuécelas durante 5 minutos. Escurre y resérvalas.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1 capa), córtalos en cilindros de 2 cm, incorpóralos y dóralos brevemente. Corta las mollejas por la mitad y agrégalas. Añade también las habitas y saltea todo durante 2-3 minutos.
![Agrega la mantequilla al risotto y sigue cocinándolo durante 3 o 4 minutos más Agrega la mantequilla al risotto y sigue cocinándolo durante 3 o 4 minutos más](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/04/12/5E76E0D7-DE12-412F-A1D1-F3832E3EF50B/agrega-mantequilla-risotto-sigue-cocinandolo-3-4-minutos-mas_64.jpg?crop=601,337,x6,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Agrega la mantequilla al risotto y sigue cocinándolo (sin dejar de remover) durante 3-4 minutos más. Repártelo en 4 platos hondos y agrega una cuarta parte del salteado (de ajos, mollejas y habas) a cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos:
La textura cremosa del risotto, ni demasiado seca, ni demasiado húmeda, os cautivará y descubriréis cómo realza cualquier ingrediente que le pongamos, ya sea verdura, legumbre, carne o pescado.
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