Receta de falso risotto de setas con láminas de roast beef, de Joseba Arguiñano

Jose Arguiñano ha elaborado esta magnífico falso risotto, al que llama falso solo porque en lugar de arroz lleva un tipo de pasta que tiene forma de arroz.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 cebolleta
• 300 g. de puntalete
• 500-600 ml. de caldo de ave
• 1 cucharada de queso mascarpone
• 40 g. de mantequilla
• 300 g. de setas
• 80 g. de queso parmesano rallado
• 125 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Comienza elaborando el majado con la mostaza, el orégano y el ajo. Después pringa por completo el trozo de carne.

Mételo en el horno durante 20 minutos. Es importante que esté precalentado con aire para que no se cueza la carne.

Trocea las setas y añádelas a la cazuela donde se está pochando la cebolleta. Deja que se cocine y se evapore el agua. Añade la pasta y rehoga un poco. Ve añadiendo el caldo poco a poco. Añade la mantequilla y el queso.

Como último paso, añade el parmesano. Sirve.