Karlos Arguiñano: receta de arroz del senyoret "a mi manera"

Podéis guardar las cabezas y las cáscaras de las gambas y de los langostinos para hacer un caldo para otra ocasión.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g arroz (grano redondo)
• 1 cola de rape (300g)
• 1 calamar limpio (300g)
• 1 sepia limpia (400g)
• 4 langostinos pelados
• 8 gambas peladas
• 2 tomates
• 1 l de caldo para paella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 30 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande.

Sazona las gambas y los langostinos, introdúcelos en la sartén y saltéalos brevemente. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Corta el rape en dados, salpimiéntalo y añádelo a la sartén. Rehógalo brevemente y resérvalo en la fuente.

Corta el calamar en aros, y la cabeza y las aletas en trocitos, sazónalo, incorpóralo a la sartén y saltéalo brevemente. Corta la sepia en dados, sazónala y agrégala. Rehógalos a fuego vivo durante 3-4 minutos aproximadamente.

Corta los tomates por la mitad, rállalos y agrégalos a la sartén. Cocina el tomate con el calamar y la sepia durante 4-5 minutos.

Agrega el arroz y mezcla bien. Incorpora el azafrán, el pimentón y el caldo (el doble y un poco más que de arroz).

Pon a punto de sal y cocínalo a fuego medio alto durante 13 minutos. Incorpora el rape, los langostinos y las gambas. Mezcla bien e introduce la sartén en el horno (precalentado) a 220º C durante 5 minutos.

Retira el arroz del horno, sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.