Para 4 personas

Risotto de rape con pesto de perejil y almendras, de Karlos Arguiñano

Arguiñano ha elaborado un risotto espectacular, cuidado al detalle y aportando todo el sabor del rape y un pesto muy especial.

Risotto de rape con pesto de perejil y almendras

Publicidad

Una vez más, Karlos Arguiñano ha elaborado un plato increíble que también puedes hacer en casa siguiendo sus sencillos pasos.

Ingredientes, para 4 personas

  • 1 chalota
  • 600 g. de rape limpio
  • 320 g. de arroz redondo
  • 40 g. de almendras
  • 180 ml. de vino dulce
  • 120 ml. de vino blanco seco
  • 1 l. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Risotto de rape
Ingredientes Risotto de rape | antena3.com

Elaboración

Introduce el rape troceado en un bol, sazona y añade el vino dulce. Reserva y deja que marine. Escurre bien y reserva el caldo.

Para elaborar el pesto, añade aceite al vaso batidor. Después añade las almendras y el perejil, y tritura.

En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, dora el rape. Usa la misma sartén con el jugo que ha quedado del rape, para pochar la chalota bien picadita.

Dora el rape
Dora el rape | antena3.com

Una vez pochada, añade el jugo del rape. Tritura.

Pon una cazuela grande al fuego y añade el arroz para dorarlo un poco en seco. Añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Ve añadiendo el caldo poco a poco y removiendo. Añade el pesto y el rape, y deja que se cocine 2 minutos más. Sirve.

Añade un vaso de vino blanco
Añade un vaso de vino blanco | antena3.com
Antena 3» Programas» Cocina abierta de Karlos Arguiñano» Recetas hoy de Arguiñano» Arroces

Publicidad