Para 4 personas
Risotto de rape con pesto de perejil y almendras, de Karlos Arguiñano
Arguiñano ha elaborado un risotto espectacular, cuidado al detalle y aportando todo el sabor del rape y un pesto muy especial.
![Risotto de rape con pesto de perejil y almendras Risotto de rape con pesto de perejil y almendras](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/10/26/B337FB65-819F-46F8-B4E5-313639FA2805/risotto-rape-pesto-perejil-almendras_70.jpg?crop=1920,1080,x0,y0&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
Publicidad
Una vez más, Karlos Arguiñano ha elaborado un plato increíble que también puedes hacer en casa siguiendo sus sencillos pasos.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 chalota
- 600 g. de rape limpio
- 320 g. de arroz redondo
- 40 g. de almendras
- 180 ml. de vino dulce
- 120 ml. de vino blanco seco
- 1 l. de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
![Ingredientes Risotto de rape Ingredientes Risotto de rape](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/10/26/0C5D2DCA-8990-45AA-8EE6-61134BC8E20E/ingredientes-risotto-rape_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Introduce el rape troceado en un bol, sazona y añade el vino dulce. Reserva y deja que marine. Escurre bien y reserva el caldo.
Para elaborar el pesto, añade aceite al vaso batidor. Después añade las almendras y el perejil, y tritura.
En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, dora el rape. Usa la misma sartén con el jugo que ha quedado del rape, para pochar la chalota bien picadita.
![Dora el rape Dora el rape](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/10/26/7E8A3506-A9E8-475B-BAE4-0BEBD45D9F85/dora-rape_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Una vez pochada, añade el jugo del rape. Tritura.
Pon una cazuela grande al fuego y añade el arroz para dorarlo un poco en seco. Añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Ve añadiendo el caldo poco a poco y removiendo. Añade el pesto y el rape, y deja que se cocine 2 minutos más. Sirve.
Trucos de Arguiñano
Joseba Arguiñano sorprende con un truco culinario para espesar los Nuggets: “La masa se queda mucho más compacta”
¿Por qué Arguiñano no usa aceite de oliva virgen extra en la mayonesa?: "Os lo vuelvo a repetir"
Coulant de chocolate casero en 6 minutos, el postre de Arguiñano que puede elaborar cualquiera
![Añade un vaso de vino blanco Añade un vaso de vino blanco](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/10/26/58816A4C-DD4C-4A73-B520-AF2F68DC48DD/anade-vaso-vino-blanco_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Publicidad