Risotto verde con panceta y queso, una nueva receta de Karlos Arguiñano

A la hora elegir comprar frescas es muy importante que tengan un color verde intenso; y a la hora de cocinarlas no olvidéis limpiarlas muy bien porque es habitual que tengan algo de tierra.

Ingredientes (4 p.):

300 g de arroz

800 g de espinacas (limpias sin tallo)

4 lonchas gruesas de panceta fresca

100 g de queso parmesano

800 ml de caldo de verduras

1 diente de ajo

1 cebolla

1 puerro

25 g de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta el caldo de verduras en una cazuela grande. Añade las espinacas, sazona, tapa la cazuela y cuécelas durante 3-4 minutos. Pasa todo al vaso batidor y tritúralas bien hasta conseguir una crema homogénea.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo finamente y agrégalo a la tartera. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 1-2 capas), córtalo en cuartos de luna finaos e incorpóralo. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Sazona y rehoga las verduras durante 8-10 minutos.

Agrega el arroz a la tartera y rehógalo durante 1-2 minutos, sazona, vierte ¼ parte de la crema de espinacas, pon a punto de sal y cocínalo sin dejar de remover. A medida que el arroz vaya absorbiendo la crema, vierte otra cuarta parte y repite el proceso hasta que el arroz esté casi hecho (15 minutos aprox.). Ralla el queso, agrega la mitad (reserva el resto para el final) del queso rallado y sigue cocinando el arroz durante 3-5 minutos más (en total 18-20 minutos). Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se funda.

Corta la panceta en dados, sazona y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Retírala y escúrrela bien.

Reparte el risotto en 4 platos hondos, coloca a un lado una cuarta parte de los dados de panceta y al otro, una cuarta parte del queso rallado. Adorna los platos con unas hojas de perejil.