Empanadillas picantes de pollo, el bocado rico y saludable de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

• 16 obleas para empanadillas
• 250 gr. de muslo de pollo
• 1 cucharadita de pimentón
• Unas gotas de salsa picante
• 16 aceitunas verdes sin hueso
• 1 pimiento verde
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 100 ml. de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 50 gr. de pasas sin pepitas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

En una sartén grande, incorpora unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pica la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños para pocharlos. Introduce en la sartén y deja que se pochen. Añade una pizca de sal y remueve de vez en cuando.

Pica los muslos de pollo, también en trozos bien pequeños. Añádelo a la sartén junto a las verduras y deja que se cocine.

Pica las aceitunas y añádelas a la sartén. Añade también las pasas, media cucharilla de pimentón, un poco de comino en polvo, una gotita de salsa picante y la salsa de tomate. Mezcla todo bien, pásalo a una fuente y deja que se atempere.

Rellena las empanadillas con la mezcla atemperada. Ciérralas ayudándote de un tenedor.

Calienta abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio y fría las empanadillas. Escurre en un papel absorbente y sirve en cuatro raciones.