Una receta original y divertida de Karlos Arguiñano: escalopines de pavo rebozados en palomitas

Hoy hemos hecho un rebozado con palomitas trituradas, pero en el caso de que utilicéis pan rallado, podéis darle un toque especial añadiéndole queso rallado, copos de avena, copos de maíz o frutos secos picados.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 pechuga de pavo (700 g)
• 75 g de palomitas de maíz
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos batidos
• 100 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta 250 ml de aceite en una sartén. Pela las cebollas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y rehógalas a fuego suave durante 5 minutos. Pela las patatas, córtalas en medias lunas finas y añádelas. Pela los dientes de ajo, lamina e incorpóralos. Sazona y fríe todo junto a fuego medio durante 15-20 minutos. Escurre la mezcla (reserva el aceite) y reserva las patatas y el aceite por separado.

Pon las palomitas (en 2 tandas) en una picadora y tritúralas a tu gusto.

Filetea las pechugas de pavo y salpimiéntalas. Introdúcelas en el huevo batido y rebózalas con las palomitas.

Calienta el aceite resultante de freír las patatas en la misma sartén donde las has frito. Introduce 3 escalopines en la sartén y fríelos por los 2 lados hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con todos los filetes de pavo.

Pasa las patatas por el pasa purés a un bol. Agrega la leche templada y un poco de perejil picado, y mezcla bien.

Reparte los escalopines y el puré de patatas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.