Receta de Arguiñano para combatir los excesos: hamburguesas de pavo al Jerez

Es bastante habitual que al cocinar la carne picada se seque, por lo que os recomiendo añadirle algún ingrediente que le aporte jugosidad.

Ingredientes, para 4 personas

500 g de carne picada de pavo

1 diente de ajo

10 aceitunas negras

4 tomates secos hidratados en aceite

50 g de pan rallado

25 ml de leche

25 ml de vino de jerez

1 huevo

50 g de rúcula

Aceite de oliva virgen extra

vinagre

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Mezcla en un bol, la leche, el jerez y el pan rallado.

Pon la carne de pavo en un bol grande, salpimiéntala y añade un poco de perejil picado.

Pela el diente de ajo y pícalo en daditos. Pica las aceitunas y los tomates de la misma manera. Agrega el ajo, las aceitunas y los tomates al bol. Incorpora el huevo y la mezcla de leche, jerez y pan rallado. Amasa hasta conseguir una masa homogénea. Divide la masa en 8 porciones, redondéalas, colócalas sobre un trozo de papel de horno (para que sea más fácil colocarlas en la plancha) y aplástalas hasta conseguir 8 hamburguesas.

Calienta una plancha con un chorrito de aceite, coloca las hamburguesas y cocínalas por los 2 lados hasta conseguir el punto deseado.

Aliña la rúcula con sal, vinagre y aceite.

Sirve en cada plato 2 hamburguesas y un poco de ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.