Para 4 personas
Receta de muslitos de pollo escabechados con rúcula y granada, de Arguiñano: ¡todo a la cazuela y a esperar!
Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta de muslitos de pollo escabechados en sencillos pasos para que tú también puedas disfrutarla en casa.
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El escabeche más popular es el de corta conservación, es decir, aquel en el que el ingrediente principal y el escabeche se cocinan juntos. La fórmula clásica del escabeche se basa en el uso de dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco. A estos estos elementos se añaden sal, laurel, pimienta en grano y ajo, y tendréis un escabeche de manual.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 muslitos de pollo (jamoncitos)
- 50 g de hojas de rúcula (limpias)
- 1 granada
- 8 chalotas
- 8 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vinagre
- 150 ml de vino blanco
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 20-30 granos de pimienta negra
- Perejil
Elaboración
Pon a calentar una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Sazona los muslitos de pollo, introdúcelos en la tartera y dóralos bien. Vierte el vino y dale un hervor. Vierte también el vinagre y 300 ml de aceite, y pon todo a cocer. Pela las chalotas e introdúcelas en la tartera. Añade los ajos (sin pelar), las hojas de laurel y los granos pimienta. Corta las zanahorias en 4 trozos, tornéalas e introdúcelas en la tartera. Tapa y cocina los ingredientes a fuego suave-medio durante 25 minutos.
Corta la granada por la mitad y golpéala por la parte de la piel con una cuchara hasta que salgan todos los granos.
Para servir, pon 2 muslitos, 2 chalotas, 2 dientes de ajo y 2 trozos de zanahoria en cada plato, y salséalos. Salpica los platos con las hojas de rúcula y los granos de granada, y decóralos con unas hojas de perejil.
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