Para 4 personas
Karlos Arguiñano: receta de muslos de pollo con mole rojo y arroz mexicano
Joseba Arguiñano ha elaborado unos muslos de pollo enriquecidos con mole rojo y arroz mexicano. Una receta qe puedes preparar fácilmente en casa siguiendo los pasos del cocinero.
![Karlos Arguiñano: receta de muslos de pollo con mole rojo y arroz mexicano Karlos Arguiñano: receta de muslos de pollo con mole rojo y arroz mexicano](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/A556C41D-4FEA-4029-9D0F-52C73904218D/karlos-arguinano-receta-muslos-pollo-mole-rojo-arroz-mexicano_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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"Me encanta la comida mexicana", afirma Karlos Arguiñano al ver cómo Joseba prepara esta receta tan apetitosa.
Ingredientes, para 4 personas
4 muslos de pollo
10 g de hojas de cilantro
100 g de mole rojo (en pasta)
2 cucharadas de sésamo blanco tostado
Sal
2 l agua
![Ingredientes Muslos de pollo Ingredientes Muslos de pollo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/50A0A2B9-C0F1-4F68-B2C9-020FD5391DE5/ingredientes-muslos-pollo_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para el arroz mexicano:
300 g de arroz
2 cebolletas
10 g de hojas de cilantro + 1 cucharada de cilantro picado
700 ml del caldo de la cocción de los muslos de pollo
15 g mantequilla
120 g maíz dulce en conserva
Aceite de oliva virgen extra
sal
Hojas de perejil
![Ingredientes Arroz mexicano Ingredientes Arroz mexicano](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/68AD91BF-E6C7-456E-B044-FF8C247B36D5/ingredientes-arroz-mexicano_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Calienta 2 litros de agua en una cazuela grande, introduce los muslos y sazona el agua. Incorpora 10 g de hojas de cilantro, tapa y cuece los muslos durante 25-30 minutos. Retíralos y extiéndelos sobre una bandeja de horno. Reserva el caldo de la cocción en la cazuela.
![Introduce los muslos y sazona el agua Introduce los muslos y sazona el agua](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/75F725FB-7A8A-4DE6-AAB9-C9B20F27AB12/introduce-muslos-sazona-agua_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pon el mole a calentar en una sartén, aligéralo agregándole un poco del caldo de la cocción de los muslos (200 ml aprox.) y mezcla bien. Cocina la mezcla durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Napa los muslos de pollo con el mole y hornéalos a 175º durante 20 minutos. Retíralos del horno y espolvoréalos con el sésamo blanco tostado.
![Remueve bien la mezcla Remueve bien la mezcla](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/2C1037FF-CE7D-4478-8F38-F8FB6C266569/remueve-bien-mezcla_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para el arroz, corta las cebolletas en 4-6 trozos y ponlas en una picadora. Añade 10 g de hojas de cilantro y pica los ingredientes hasta que queden bien picados.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 2-3 cucharadas de aceite. Agrega el arroz y rehógalo brevemente. Añade la mezcla de cebolleta y cilantro, y mezcla bien. Vierte el caldo de la cocción de los muslos (el doble y un poco más), sazona y remueve bien. Cocínalo a fuego fuerte durante 5 minutos. Baja la potencia del fuego y cocínalo a fuego suave durante otros 5 minutos. Sube de nuevo la potencia del fuego y cocínalo durante 5 minutos a fuego fuerte. Incorpora el maíz y remuévelo hasta que quede integrado.
![Agrega el arroz y rehógalo brevemente Agrega el arroz y rehógalo brevemente](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/2E286C82-2548-4216-8002-D50033A43845/agrega-arroz-rehogalo-brevemente_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Apaga el fuego y deja que repose durante 5 minutos. Añade la mantequilla troceada y la cucharada de cilantro picado, y mezcla bien.
Sirve en cada plato un muslo y un poco de arroz, y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo
Para conservar el cilantro lo mejor es meterlo en un envase que cierre herméticamente e introducirlo en el frigorífico. Además hay que consumirlo en pocos días ya que se marchita rápidamente.
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